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Veganer Grünkohl Eintopf mit karamellisierten Kartoffeln

2022-11-20

Veganer Grünkohl Eintopf mit karamellisierten Kartoffeln

Draußen ist es kalt und wir machen es uns zu Hause mit einem dampfenden Eintopf gemütlich. Es gibt eine vegane Variante von Grünkohl mit Pinkel, die wir mit Räuchertofu und ein paar veganen Würsten richtig deftig zubereiten. Dazu gibt es karamellisierte kleine Kartoffeln, sogenannte Drillinge.

Grünkohl ist ein klassisches Wintergemüse und hat gerade Saison. Die Erntezeit erstreckt sich in Deutschland von ungefähr Oktober bis Februar. Dass Grünkohl aber überhaupt erst nach dem ersten Frost geerntet und gegessen werden kann, stimmt nicht mehr so ganz. Frühere Sorten brauchten die Kälte und lange Anbauzeit auf dem Feld, um mehr Zucker anzureichern und den enthaltenen Bitterstoffen entgegen zu wirken. Die heutigen Züchtungen von Grünkohl haben in der Regel von Grund auf bereits genügend Süße, um auch schon vor dem ersten Frost genießbar zu sein.

Vor allem in Norddeutschland ist Grünkohl als Eintopf sehr beliebt. Bremen und Oldenburg streiten sich zum Beispiel gerne darüber, wer denn nun die inoffizielle Grünkohl-Hauptstadt ist. Und es gibt sogar eine Tradition zum Grünkohlessen eine gemeinschaftliche Wanderung zu machen. Bei den Kohltouren oder Kohlfahrten geht es feucht fröhlich zu, haben wir gehört. Wir genießen unseren veganen Grünkohl Eintopf mit karamellisierten Kartoffeln aber ganz entspannt zu Hause. Auch ohne Bier und Korn schmeckt er köstlich.

Veganer Grünkohl Eintopf mit karamellisierten Kartoffeln

Veganer Grünkohl Eintopf mit karamellisierten Kartoffeln

Portionen: 4
Preis pro Portion: 3,75 €

Zutaten

Grünkohl Eintopf

  • 1,5 kg Grünkohl, bei TK-Grünkohl ca. 1/3 weniger
  • 3 Zwiebeln
  • 75 g veganer Schmalz
  • 50 g Hafergrütze, alternativ Haferflocken
  • 4 vegane Würste
  • 250 g Räuchertofu
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 3 EL Senf
  • 1 Prise Piment, gemahlen
  • Salz + Pfeffer
  • Pflanzenöl

Karamellisierte Kartoffeln

  • 800 g Kartoffeln, am besten kleine Drillinge
  • 1,5 EL Puderzucker
  • Salz + Pfeffer
  • Pflanzenöl

Zubereitung

Grünkohl Eintopf

  • Den Grünkohl waschen, vom festen Strunk befreien und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und fein würfeln.
  • Die Zwiebeln mit dem Schmalz in einem großen Topf bei mittlerer Hitze ein paar Minuten anschwitzen. Den Grünkohl dazugeben und alles mit der Gemüsebrühe aufgießen. Direkt mit 1 TL Salz würzen.
  • Den Räuchertofu würfeln und die Würste in Scheiben schneiden. Von beidem die Hälfte direkt in den Topf mit dem Grünkohl geben. Alles bei eher niedriger Temperatur mit Deckel für mindestens 2 Stunden (bei TK-Grünkohl reicht 1 Stunde, aber der Geschmack wird bei längerer Kochzeit besser) köcheln lassen.
  • Die andere Hälfte des Tofus und der Würste in einer Pfanne mit einem Schuss Pflanzenöl knusprig anbraten. Zusammen mit den Haferflocken zum Grünkohl geben und alles nochmal für rund 5 Minuten köcheln lassen.
  • Den Grünkohl mit Senf, Piment, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den karamellisierten Drillingen servieren. Wer es besonders deftig und vleischig mag, kann dazu auch noch gebratene Scheiben Tofu, Seitan oder Fleischersatz reichen.

Karamellisierte Kartoffeln

  • Die Kartoffeln in einen Topf mit Salzwasser geben, so dass sie gerade bedeckt sind. Nun bei großer Hitze aufkochen, die Temperatur herunterschalten und bei niedriger bis mittlerer Temperatur ca. 15-20 Minuten (bei großen Kartoffeln länger) weichkochen. Die Kartoffeln dann abgießen und abkühlen lassen.
  • Die Kartoffeln schälen und einer großen Pfanne mit einem Schuss Pflanzenöl bei mittlerer Hitze von allen Seiten golden anbraten. Sobald sie gut Farbe genommen haben, den Puderzucker mit in die Pfanne geben und karamellisieren lassen. Dabei hin und wieder die Kartoffeln durchschwenken. Abschließend mit Salz und Pfeffer würzen.

Song zum Rezept:

Melancholischer Singer-Songwriter Pop für den langen, dunklen Winter.
(Du möchtest alle Songs zum Rezept anhören? Hier sind sie gesammelt in einer Playlist)

Veganer Grünkohl Eintopf mit karamellisierten Kartoffeln

Veganer Grünkohl Eintopf mit karamellisierten Kartoffeln

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Kategorie: Suppen & Eintöpfe, Winter-Rezepte

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