Vegane Vanillekipferl

Es ist November und so langsam darf schon mal an die Advents- und Weihnachtszeit gedacht werden. Uiuiui. Schon als kleines Kind waren Vanillekipferl die Lieblingsplätzchen von Andi. Und auch wenn es schon lange kein gemeinsames Plätzchenbacken mit der Familie mehr gibt, stehen sie bei ihm immer noch hoch im Kurs. Doch damit ist er nicht alleine, tauchen Vanillekipferl eigentlich in allen „Lieblingsplätzchen der Deutschen“-Listen, die sich im Internet so finden lassen, auf den ersten Plätzen auf. Daher war es nun endlich an der Zeit, dass wir ein Rezept für leckere, vegane Vanillekipferl hochladen.

Die Zubereitung ist recht einfach. Im Grunde bestehen Vanillekipferl nämlich aus einem simplen Mürbeteig, bei dem ein Teil des Mehls durch gemahlene Mandeln ersetzt wird. Zusätzlich darf noch etwas Vanillearoma in den Teig. Wir benutzen hierfür selbstgemachten Vanillezucker. Für den waschen wir bereits ausgekratzte Vanilleschoten gut ab, lassen sie vollständig trocknen und stecken sie in ein volles Glas mit Zucker. Der nimmt dann nach einiger Zeit das Aroma der Vanillestangen auf. Die perfekte Resteverwertung für Vanilleschoten.

Die Mandeln im Rezept lassen sich übrigens auch durch gemahlene Nüsse ersetzen. Soll komplett auf Mandeln und Nüsse verzichtet werden, kann stattdessen einfach mehr Mehl verwendet werden. Oder du röstest ein paar Haferflocken an und mahlst sie fein. Da jedoch sowohl Mehl als auch Haferflocken weniger Aroma als Nüsse und Mandeln haben, raten wir, dann etwas mehr Vanille zu verwenden. Oder du bist ganz verrückt und gibst zusätzlich noch etwas Zimtpulver in den Teig.

Doch zurück zum klassischen Mürbeteig. Hier wird sich immer wieder gestritten, ob die verwendete Butter kalt sein muss. Wir haben das Rezept mit warmer Butter ausprobiert, die wir vorab mit dem Zucker cremig gerührt haben, und es hat sehr gut funktioniert. Der Teig hat bei der weiteren Verarbeitung gut zusammengehalten und war nach dem Backen auch schön mürbe. Falls du auf kalte, gewürfelte Butter schwörst, kannst du sie aber auch so in den Teig kneten. Die Ruhezeit des Teigs im Kühlschrank nach dem Kneten scheint jedoch wichtiger für das Ergebnis zu sein.

Wirklich vorsichtig mit dem Teig musst du nach unserer Erfahrung eigentlich nur direkt nach dem Backen sein. Solange die Vanillekipferl noch nicht vollständig abgekühlt sind, zerbrechen sie relativ leicht. Genau dann haftet jedoch der Puderzucker am besten an den Kipferl. Daher bitte behutsam vom Blech nehmen und im Puderzucker wenden. Oder du gehst ganz auf Nummer sicher und bestreust die Plätzchen noch direkt auf dem Blech mit dem Puderzucker.