Für unsere veganen Tacos al Pastor kombinieren wir selbstgemachte und würzig eingelegte Seitan-Streifen mit Ananas, roter Zwiebel, Salsa Roja und Koriander. Alles wird auf kleinen Mais-Tortillas verteilt und landet dann schneller im Mund als du Mexiko sagen kannst. Du glaubst uns nicht? Dann probier es aus!
Taco al Pastor ist übrigens eine der in Mexiko bekanntesten Taco-Varianten. Im aus Zentral-Mexiko stammenden Original wird normalerweise nicht Seitan, sondern Schweinefleisch verwendet. Das Fleisch wird mariniert, ähnlich wie Döner auf einem großen Spieß befestigt und auf einem Drehgrill gegart. Vermutlich stammt das Gericht von eingewanderten Menschen aus dem arabischen Raum und somit auch mit Schawarma oder Döner verwandt. Der lokale mexikanische Einschlag ist durch Marinade und Toppings aber deutlich zu schmecken. Crossover-Küche at it’s best.
Essenziell für authentische Tacos al Pastor ist auf jeden Fall die richtige Marinade. Dafür sind wiederum die Samen des Annattostrauchs sehr wichtig, der in spanischsprachigen Ländern als Achiote bezeichnet wird. Achiote gilt als entzündungshemmend, liefert einen besonderen Geschmack und eine starke rote Färbung. Hier in Berlin lässt sich Achiote Würzsauce in mexikanischen Lebensmittelgeschäften finden, aber auch in großen Asia-Märkten, die häufig eine kleine Sektion für original mexikanische Produkte haben. Das von uns verwendete Produkt ist auch auf dem Foto zu sehen. Es enthält neben Achiote auch gleich – die für Tacos al Pastor sehr wichtigen – Gewürze wie Oregano, Pfeffer oder Kreuzkümmel. Die restlichen Zutaten der Marinade sind daher relativ simpel gehalten: Chili, Zwiebel, Knoblauch, Orangensat, Apfelessig und Öl.
Die Seitan-Basis ist übrigens eine etwas vereinfachte Variante unserer vielfach erprobten Seitan-Grillsteaks. Das Rezept ist nicht nur gelingsicher und lecker, sondern auch richtig günstig. Mit gekauften veganen Fleischprodukten wären die veganen Tacos al Pastor deutlich teurer, da der Fleischersatz hier im Mittelpunkt steht und eine größere Menge benötigt wird.
Vegane Tacos al Pastor
Zutaten
Seitan
- 175 g Seitan-Fix
- 40 g Kichererbsenmehl
- 2 EL Hefeflocken
- 1 TL Salz
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Zwiebelpulver
- 1 TL Knoblauchpulver
- 200 ml Wasser
- 3 EL Tomatenmark
- 1 l Gemüsebrühe, kräftig
Marinade
- 2 Chilischoten, am besten getrocknet
- 1/2 Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 EL Achiote Würzsauce
- 100 ml Orangensaft
- 1 EL Apfelessig
- 2 EL Pflanzenöl
Toppings + Tortillas
- 1 rote Zwiebel
- 1 Ananas
- 1 Limette
- Koriander, nach Belieben
- 12-16 Mais Tortillas
Salsa Roja
- 1 Dose ganze Tomaten
- 1 EL Zucker
- 1 EL Balsamicoessig
- Chili, alternativ Jalapeño-Ringe nach Belieben
- 1/2 rote Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch, klein
- 1/4 TL Salz
- 1 EL Tomatenmark
- Koriander, optional
Zubereitung
Seitan + Marinade
- Wasser und Tomatenmark verrühren. Die trockenen Zutaten in einer großen Schüssel vermischen und mit der Wasser-Tomatenmark-Mischung übergießen. Alles 2-3 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in 6 etwa gleich große Stücke schneiden und diese 10 Minuten ruhen lassen.
- Die Brühe in einem Topf aufkochen und so herunterschalten, dass sie gerade noch etwas köchelt. Die Seitan-Stücke zu flachen Steaks formen, hineingeben und 15 Minuten kochen lassen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Anschließend in dünne, mundgerechte Streifen schneiden.
- Die Zutaten für die Marinade pürieren. Die Seitan-Streifen für ein paar Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank in der Marinade ziehen lassen.
Salsa Roja
- Die Zutaten nach Belieben grob oder fein pürieren.
Toppings + Tortillas
- Die Ananas schälen und in etwa Finger dicke Ringe schneiden. Den harte Kern innen herausschneiden. Die Ananasringe in einer Pfanne von beiden Seiten anbraten und dabei leicht karamellisieren lassen. Anschließend in mundgerechte Stücke schneiden.
- Die Zwiebel fein würfeln. Den Koriander zupfen.
- Die Seitan-Streifen in einer Pfanne mit einem Schuss Pflanzenöl von allen Seiten scharf anbraten.
- Die Mais Tortillas in einer Pfanne von beiden Seiten erwärmen, so dass sie weich und elastisch werden. Mit Salsa, Seitan, Ananas, Zwiebel und Koriander belegen. Nach Belieben noch mit einem Spritzer Limettensaft verfeinern und genießen.
Song zum Rezept:
2 Stars des modernen Latin-Pop. 1 nicer Song.
(Du möchtest alle Songs zum Rezept anhören? Hier sind sie gesammelt in einer Playlist)
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