Mit etwas Thymian gebratene Süßkartoffel, eine süß-sauer-scharfe Salsa aus Mandeln und Stachelbeeren, etwas veganer Feta, Frühlingszwiebelringe und ein paar geröstete Maiskörner. Das sind unsere köstlichen veganen Süßkartoffel Tacos.

Die Idee für dieses Gericht stammt von Guerrilla Tacos, einem Kult Taco Imbiss in Los Angeles. Hier und da sind natürlich ein paar Änderungen vorgenommen. So verwenden wir zum Beispiel keine Tomatillos, die hier in Deutschland eh relativ schwer zu bekommen sind. Stachelbeeren haben gerade Saison, somit die deutlich bessere CO2-Bilanz und liefern ebenfalls ein säuerlich-fruchtiges Aroma.

Tacos machen stand übrigens schon sehr lange auf meiner To-Do Liste. Spätestens seit ich die Food-Doku Die Geschichte des Tacos und die Folge über Tacos der Reihe Ugly Delicious auf Netflix gesehen hatte, schwirrten mir auch einige mögliche Rezepte durch den Kopf. Als ich dann durch Zufall entdeckt habe, dass ein Asia-Supermarkt bei mir ums Eck auch original mexikanische Produkte, wie diverse Mais Tortillas, anbietet, war klar, dass ich mich nun endlich an Tacos versuchen wollte.

Vegane Süßkartoffel Tacos

Portionen: 2

Preis pro Portion: 3,50 €

Zutaten

Süßkartoffel

550 g Süßkartoffel, am besten dünn und länglich
6-8 Zweige Thymian
Salz + Pfeffer
Olivenöl

Mandel-Stachelbeer-Salsa

3 EL Mandeln, ca. 35 g
2 rote Chilischoten, mild
1 getrocknete rote Chilischote
1 Zehe Knoblauch
2 EL Tomatenmark
175 g Stachelbeeren
1 TL Agavendicksaft
2 EL Olivenöl
200 ml Wasser
100 g gegrillte Paprika
1/2 TL Salz

Sonstiges

60 g veganer Feta
1 Frühlingszwiebel, groß
50 g geröstete Maiskörner
10 Mais Tortillas, Ø 14 cm, ca. 250 g
1 Limette

Zubereitung

Für die Salsa die Chillies dritteln. Die Knoblauchzehe fein würfeln. Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Chillies für ca. 3 Minuten anbraten. Knoblauch, Mandeln und Tomatenmark hinzugeben und 1 weitere Minute braten.
Stachelbeeren, Salz und Wasser hinzufügen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Dann mit den gegrillten Paprika und Agavendicksaft in einen Mixer geben und glatt pürieren.
Die Süßkartoffeln schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Falls du eher dicke, rundliche Süßkartoffenl verwendest, die Scheiben gerne noch halbieren oder dritteln. In einer Pfanne mit einem guten Schuss Olivenöl und den Thymianzweigen die Süßkartoffelscheiben bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten von jeder Seite anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den grünen Teil der Frühlingszwiebel in sehr feine Ringe schneiden. Die Tacos kurz erwärmen. Auf jeden Taco 3 Scheiben Süßkartoffel und ein paar Kleckse Salsa geben. Feta darüber krümeln. Mit Maiskörnern und Frühlingszwiebel bestreuen und Limettensaft beträufeln.