Mangold ist nicht nur optisch richtig schön anzusehen, sondern schmeckt auch total lecker. Lange Zeit war Mangold hierzulande wohl ein ziemlich beliebtes Gemüse, bis der mildere Spinat ihm den Rang abgelaufen hat. Doch gefühlt findet man den aromatischen Mangold jetzt wieder häufiger im Angebot. Auch in meiner bio-veganen Gemüsekiste ist derzeit jede Woche Mangold enthalten. So hab ich mal eben eine vegane Mangold Quiche damit gezaubert.
Eine Quiche gelingt tatsächlich auch ganz einfach ohne Ei. Sogar ganz ohne Tofu und Soja kommt sie aus, wenn man auf den Räuchertofu verzichtet. Die Füllung besteht hauptsächlich aus Pflanzensahne, die mit etwas Kichererbsenmehl und Stärke abgebunden wird.
Für Geschmack und Farbe dürfen dann ein paar Gewürze natürlich nicht fehlen. Kala Namak, das schwarze Schwefelsalz, liefert Ei-Aroma. Hefeflocken bringen eine vollmundige Käsenote. Und etwas Kurkuma sorgt für eine schöne gelbliche Färbung. Essenziell wichtig für das grundsätzliche Gelingen ist aber keines dieser Gewürze. Du kannst deiner kreativen Ader oder deinem Gewürzregal also einfach freien Lauf lassen.
Die Quiche wurde auch letztes Wochenende bei der Eröffnung des Café Fincan in Neukölln serviert und war dort auf jeden Fall der große Renner. Einige Gäste wollten gar nicht glauben, dass die Quiche vegan ist. Das ist ja von Omnis meist eines der größten Komplimente. Probiers doch selbst mal!
Vegane Mangold Quiche
Zutaten
Mürbeteig
- 250 g Vollkornmehl
- 150 g vegane Butter, kalt + etwas extra für die Form
- 60 ml Wasser, kalt
- 1/2 TL Salz
Füllung
- 600 g Mangold
- 100 g Räuchertofu
- 1/2 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Olivenöl
- 350 ml Pflanzensahne
- 3 EL Kichererbsenmehl
- 2 EL Speisestärke
- 2 EL Hefeflocken
- 1/2 TL Majoran
- 1/2 TL Kurkumapulver
- 1/4 TL Kala Namak
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL Pfeffer
Zubereitung
- Mehl und Salz in einer großen Schüssel verrühren. Die kalte vegane Butter in Flocken dazu geben. Alles nicht zu lange miteinander verkneten, so dass kleine Krümel entstehen. Nun das kalte Wasser dazugeben und alles schnell zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und abgedeckt im Kühlschrank für 30-60 Minuten ruhen lassen.
- Inzwischen Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Räuchertofu in 0,5 cm große Würfel schneiden. Mangoldstiele und -blätter getrennt voneinander klein schneiden. Die Stiele mit Zwiebel, Knoblauch und Räuchertofu in einer Pfanne mit dem Olivenöl ca. 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Temperatur anschwitzen. Dann die Blätter dazugeben, alles durchmischen und von der Hitze nehmen.
- Speisestärke, Kichererbsenmehl und Hefeflocken mit einem Schuss Pflanzensahne glatt rühren. Dann langsam die restliche Pflanzensahne unterrühren und mit Kurkuma, Kala Namak, Majoran, Salz und Pfeffer würzen.
- Eine Springform (wir verwenden eine mit 21 cm Durchmesser) mit etwas veganer Butter oder Öl einstreichen. Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank holen und als Boden und Rand in die Form drücken. Zuerst den Mangold hineingeben, dann mit der Flüssigkeit auffüllen.
- Die Quiche im Backofen bei 180 Grad für etwa 45 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden noch mindestens 5 Minuten ruhen lassen. Nach Belieben noch etwas rohen Mangold klein schneiden und darüber streuen.
Röstzwiebel-Fanatiker, DJ und Weltbürger
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