Vegane Spätzle (+ simple vegane Käsespätzle)

Vegane Spätzle oder Knöpfle gibt es mittlerweile auch immer öfter fertig zu kaufen. Meist jedoch zu völlig überzogenen Preisen. Und vom Geschmack können sie mit selbstgemachten Spätzle eh nicht mithalten. Daher zeigen wir euch heute, wie man vegane schwäbische Spätzle im Handumdrehen selbst zubereitet. Denn für einen veganen Spätzleteig ohne Ei braucht es im Grunde nur Mehl, Wasser und etwas Salz. Wir fügen aber noch 3 weitere Zutaten hinzu, die den Teig deutlich aufwerten. Der Hartweizengrieß sorgt für eine bissfestere Konsistenz. Das Öl macht den Teig geschmeidiger und die Oberfläche der fertigen Spätzle glatter. Und das Kurkumapulver dient der Optik, denn es bringt eine schöne gelbliche Färbung.

Weil sich Spätzle aber nicht nur hervorragend als Beilage zu Eintöpfen eignen, haben wir für euch gleich auch noch die schnellste Variante für vegane Käsespätzle aufgeschrieben. Dafür erhitzen wir die Spätzle einfach mit pflanzlichen Varianten von Käse und Butter in einer Pfanne. Wer es cremiger mag, kann auch noch einen Schuss Pflanzenmilch hinzufügen. Ein paar Röstzwiebeln on top und fertig sind die simplen veganen Käsespätzle. Viel einfacher und schneller kann es nun wirklich nicht gehen.

VEGANE SPÄTZLE

Zutaten für 4 Portionen (jeweils ca. 0,20 Euro):

• 300 g Weizenmehl
• 3 geh. EL Hartweizengrieß
• min. 300 ml (Sprudel)Wasser
• 1 Prise Kurkumapulver
• 1/2 TL Salz
• 1 EL Pflanzenöl

Zubereitung
1. Mehl und Hartweizengrieß in eine große Schüssel geben. 300 ml (Sprudel)Wasser mit einem Schneebesen unterrühren. Nun nach und nach etwas Wasser hinzufügen, bis eine glatte aber sehr zähflüssige Masse entsteht. Kurkuma, Salz und Öl hinzugeben und alles kräftig aufschlagen.

2. In einen großen Topf ausreichend Salzwasser zum Kochen bringen. Die Hitze dann etwas herunterdrehen, damit das Wasser nicht mehr sprudelnd kocht. Nun den Spätzleteig mit Hilfe eines Spätzlehobels oder einer Spätzlepresse ins Wasser geben. Alternativ kann man ihn natürlich auch per Hand von einem Holzbrett ins Wasser schaben.

3. Nach wenigen Minuten sollten die Spätzle an der Oberfläche schwimmen. Nun mit einem Schaumlöffel herausnehmen, gut abtropfen lassen und je nach weiterer Verwendung in eine Schüssel oder Pfanne geben.

SIMPLE VEGANE KÄSESPÄTZLE

Zutaten für 3 Portionen (jeweils ca. 1,00 Euro):

• 1 Rezept Spätzle (s.o.)
• 150 g veganer Reibekäse
• 3 EL vegane Butter
• optional: 1 Schuss Pflanzenmilch
• 3 EL Röstzwiebeln
• Salz + Pfeffer

1. Die Spätzle nach Rezept zubereiten.

2. Die Spätzle zusammen mit veganem Käse und Butter in eine Pfanne geben und bei mittlerer Temperatur erhitzen, bis der Käse geschmolzen ist. Optional für mehr Cremigkeit noch einen Schuss Pflanzenmilch hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und mit Röstzwiebeln bestreut servieren.