Nach Steinpilzsuppe und Seitanbraten präsentieren wir heute unseren Abschluss des diesjährigen Weihnachtsmenüs: vegane Lebkuchen Panna Cotta mit Glühweinkirschen und Lebkuchen Crunch. Ohja! Das klingt nicht nur nach dem perfekten Weihnachtsdessert. Es schmeckt auch so. Die Zubereitung ist trotzdem ziemlich einfach und eigentlich kann alles auch perfekt vorher zubereitet werden, so dass die drei Komponenten am großen Abend nur noch miteinander kombiniert werden müssen.
Bei der Panna Cotta haben wir uns für eine Mischung aus Hafermilch, veganer Sahne (Hafercuisine) und Nussmus entschieden. Sowohl geschmacklich als auch von der Konsistenz eine tolle Kombination. Viele vegane Panna Cotta Rezepte sind sonst mit Kokosmilch, da diese einen hohen Fettgehalt und somit eine gute Cremigkeit hat. Allerdings schmeckt die Panna Cotta dann auch sehr stark nach Kokos. Und das passt einfach nicht zum weihnachtlichen Aroma. Für die Bindung sorgt übrigens Agar-Agar, die pflanzliche Alternative zu Gelatine. Alle Zutaten müssen nur vermengt und aufgekocht werden. Dann kann die Panna Cotta zum Abkühlen und Stocken in Gefäße nach Wahl gefüllt werden. That’s it.
Vegane Lebkuchen Panna Cotta mit Glühweinkirschen
Zutaten
Lebkuchen Panna Cotta
- 250 ml Hafermilch
- 250 ml vegane Sahne, z.B. Hafercuisine
- 3 EL Mandelmus, alternativ Cashewmus
- 1 gestr. TL Agar-Agar
- 1 TL Lebkuchengewürz
- 2 EL Agavendicksaft
Glühweinkirschen
- 350 g entsteinte Sauerkirschen, abgetropft (entspricht 1 Glas)
- 150 ml Glühwein
- 1 EL Zucker
- 1 EL Speisestärke
Lebkuchen Crunch
- 100 g vegane Lebkuchen
Zubereitung
- Die Zutaten für die Panna Cotta gut verrühren oder pürieren. In einem Topf unter gelegentlichem Rühren aufkochen. Die Hitze etwas reduzieren und mindestens 2-3 Minuten köcheln lassen. Auch dabei immer mal wieder umrühren. Von der Hitze nehmen und in geeignete Gläser oder Formen füllen. Im Kühlschrank für mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, abkühlen lassen.
- Für die Glühweinkirschen die Sauerkirschen abtropfen. Die Flüssigkeit am besten auffangen und für etwas anderes verwenden. Die Speisestärke mit einem kleinen Schuss kaltem Glühwein verrühren. Den restlichen Glühwein in einem Topf mit dem Zucker zum Kochen bringen. Die Speisestärke unterrühren und alles für 1-2 Minuten köcheln lassen. Die Kirschen dazugeben, alles gut durchrühren und von der Hitze nehmen.
- Für den Lebkuchen-Crunch die Lebkuchen zerbröseln, auf ein Backblech geben und bei 160 Grad im Ofen ca. 5 Minuten knusprig backen. Am besten immer ein Auge darauf haben, da der Lebkuchen-Crunch auch schnell verbrennen kann.
- Die Panna Cotta entweder direkt im Glas mit Kirschen und Crunch bestreut servieren oder vorsichtig aus dem Glas lösen und alles schön auf einem kleinen Teller anrichten.
Song zum Rezept:
Ein Lana del Rey Cover eines 60er Jahre Songs. Klingt vom Sound irgendwie leicht nach Weihnachten und Festtagen, hat damit aber wirklich überhaupt gar nichts zu tun. Trotzdem super schön.
(Du möchtest alle Songs zum Rezept anhören? Hier sind sie gesammelt in einer Playlist)
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