Saltimbocca ist ein italienischer Küchenklassiker und heißt übersetzt „Spring in den Mund“. Das Gericht stammt ursprünglich aus Rom und ist daher auch unter der Bezeichnung Saltimbocca alla Romana bekannt. Im Original werden dünne unpanierte Kalbsschnitzel mit Schinken und Salbei belegt, angebraten und mit Weißwein abgelöscht. Den Grundprinzipien des Gerichts bleiben wir treu, haben für unsere vegane Variante die Zutaten aber natürlich etwas abgewandelt. So kommt statt des Schinkens Räuchertofu auf die rein pflanzlichen Schnitzel. Da gerade Bärlauchsaison ist, haben wir dann auch gleich noch den Salbei durch Bärlauch ersetzt. Das daraus entstandene Bärlauch Saltimbocca schmeckt ganz wunderbar und bietet eine gelungene Abwechslung, wenn man den Bärlauch mal nicht zum Pesto verarbeiten möchte. Und falls ihr bei der Zubereitung auf fertige Schnitzel zurückgreifen solltet, steht das Gericht bereits nach wenigen Minuten auf dem Tisch.
Als italienisch angehauchte Beilage empfehlen wir Pasta mit ein paar Tomaten und etwas Bärlauch, wie auf den Bildern zu sehen. Aber auch Kartoffeln in jeglicher Verarbeitungsform stellen wir uns hierzu sehr passend vor. Hinterlasst uns gerne einen Kommentar, was euch am besten dazu geschmeckt hat oder welche Ideen ihr noch habt!
BÄRLAUCH SALTIMBOCCA (VEGAN)
Zutaten für 4 Portionen (jeweils ca. 0,90 Euro):
- 4 dünne vegane Schnitzel (wir haben unser Seitan Steak Rezept verwendet und statt 3 Steaks einfach 4 etwas dünnere Schnitzel geformt)
- 16 Blätter Bärlauch
- 4 Scheiben Räuchertofu
- 2 EL vegane Butter
- 150 ml Weißwein
- Salz + Pfeffer
- ggf. etwas Wasser oder Gemüsebrühe
Zubereitung
1. Die veganen Schnitzel mit jeweils 2 Blättern Bärlauch, einer Scheibe Räuchertofu und dann wieder 2 Blättern Bärlauch belegen. Alles mit einem Zahnstocher fixieren.
2. In einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur die vegane Butter erhitzen. Die Schnitzel zuerst mit der belegten Seite nach unten für knapp 1 Minute anbraten. Dann die Schnitzel wenden, kurz von der anderen Seite anbraten und mit Weißwein ablöschen. Für 1-2 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Falls die Sauce jetzt schon zu stark eingekocht ist, einfach die Schnitzel herausnehmen und die Sauce nochmal mit etwas Wasser oder Gemüsebrühe verdünnen. Die Bärlauch Saltimbocca mit einer Beilage nach Wahl servieren.
