Vegane Bärlauch-Quiche mit Champignons

Die Bärlauch-Saison ist in vollem Gange. Das heißt jetzt findet man ihn nicht nur in halbschattigen Wäldern zum Selberpflücken, sondern auch in vielen Supermärkten. Bis in den Mai hinein darf man sich noch auf frischen Bärlauch freuen. Jetzt ist also genau die richtige Zeit, um eine vegane Bärlauch-Quiche mit Champignons auf den Tisch zu zaubern.

Als Basis der Quiche dient ein einfacher Mürbeteig, der schnell zusammengeknetet ist. Der vegane Guss für die Quiche kommt ganz ohne Seidentofu aus und ist somit (wie das ganze Gericht) sojafrei. Kichererbsenmehl und etwas Speisestärke kümmern sich stattdessen um die Bindung der reichhaltigen Füllung aus Pflanzensahne. Bärlauch, Pilze und ein paar Gewürze sorgen schließlich für den leckeren Geschmack.

Wenn du nicht genug von Bärlauch bekommst, empfehlen wir dir auch mal unsere leckeren Bärlauch Saltimbocca auszuprobieren. Willst du Bärlauch auch nach der Saison genießen? Als Bärlauchpesto kannst du ihn wunderbar einfrieren.

VEGANE BÄRLAUCH-QUICHE MIT CHAMPIGNONS

Zutaten für 4-6 Portionen (jeweils ca. 1,50 Euro):

MÜRBETEIG

• 350 g Dinkelmehl
• 200 g vegane Butter, kalt + etwas extra für die Form
• 100 ml kaltes Wasser
• 1 TL Salz

FÜLLUNG

• 100 g Bärlauch
• 1 Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 100 g Champignons
• 500 ml Pflanzensahne
• 100 g Kichererbsenmehl
• 2 EL Speisestärke
• 2 EL Hefeflocken
• 1/2 TL Salz
• 1/4 TL Pfeffer
• 1/4 TL Kala Namak

Zubereitung
1. Mehl und Salz in einer großen Schüssel verrühren. Die kalte Butter in Flocken dazu geben. Alles nicht zu lange miteinander verkneten, so dass kleine Krümel entstehen. Nun das kalte Wasser dazugeben und alles schnell zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und abgedeckt im Kühlschrank für 30-60 Minuten ruhen lassen.

2. Inzwischen den Bärlauch in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel fein würfeln und in dem Olivenöl einige Minuten anschwitzen. Die Champignons in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Pflanzensahne mit Kichererbsenmehl, Speisestärke, Hefeflocken, Salz, Pfeffer und Kala Namak in einer Schüssel mit einem Schneebesen gut verrühren. Zwiebel und Bärlauch unterheben.

3. Eine Springform (wir verwenden eine mit 21 cm Durchmesser) mit etwas veganer Butter oder Öl einstreichen. Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank holen und als Boden und Rand in die Form drücken. Die Quichemasse einfüllen. Die Champignonscheiben leicht hineindrücken und mit etwas Olivenöl bestreichen.

4. Die Quiche im Backofen bei 180 Grad für etwa 50 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden noch mindestens 5 Minuten ruhen lassen.