Es wird festlich. Denn dieser vegane Seitanbraten macht sich ganz wunderbar als Hauptgang zu Weihnachten. Aber natürlich schmeckt er auch zu allen anderen besonderen Anlässen. Oder einfach sonntags als Wohlfühlessen. Wir servieren ihn zum Beispiel gerne mit im Ofen gerösteten Gemüse, Apfel-Rotkohl und unserer fantastischen veganen Bratensauce. Die eigene Herstellung ist übrigens viel viel günstiger als irgendwelche Seitan Fertigprodukte im Supermarkt oder Bio-Markt zu kaufen. Und besser schmeckt es auch.
Die Zubereitung des Seitanbratens kann in mehrere grobe Schritte unterteilt werden: zuerst wird aus Weizenglutenpulver, dem sogenannten Seitan-Fix, und weiteren anderen Zutaten eine Bratenmasse hergestellt. Wichtig ist hierbei, dass die Masse ausreichend geknetet wird, um den Weizenkleber zu aktivieren und eine fleischliche Struktur herzustellen. Aus der Masse wird dann ein Braten geformt und im Ofen gebacken. Danach darf er abkühlen. Gerne auch über eine oder mehrere Nächte im Kühlschrank. Für noch mehr Geschmack und Saftigkeit wird der Seitanbraten nach dem Abkühlen dann in einem heißen Sud ziehen gelassen, bevor er abschließend mit einer süßlich-würzigen Glasur bestrichen im Ofen aufknuspern darf. Der Braten kann also easy vorbereitet werden, so dass am Tag des Essens selbst gar nicht mehr so viel gemacht werden muss.
Der Braten ist als fleischliche Hauptkomponente ausreichend für 6 bis 8 Personen. Der Seitan ist aber vielfältig einsetzbar und kann dir auch andere leckere Mahlzeiten bescheren. Dünn aufgeschnitten macht er als Aufschnitt auf Broten und Sandwiches eine gute Figur, zum Beispiel als Corned Beef Ersatz auf dem Reuben Sandwich. In Streifen geschnitten haben wir ihn auch schon als Einlage in Suppen oder in Stir-Fry Gerichten verwendet. Die Möglichkeiten sind schier endlos. Lass uns gerne wissen, wofür du den Seitan sonst noch verwendet hast.
Seitanbraten – Veganer festlicher Braten
Zutaten
Trockene Zutaten
- 300 g Seitan-Fix**
- 40 g Speisestärke
Feuchte Zutaten
- 375 ml Wasser
- 150 g Räuchertofu
- 2 EL Misopaste**
- 2 EL Liquid Smoke**
- 1 EL Zucker
- 1 EL Zwiebelpulver, bzw. Zwiebel gefriergetrocknet
- 2 TL Salz
- 1/4 TL Nelkenpulver
- 1 Zehe Knoblauch
- 3 EL Rote Bete Saft, alternativ 1 kleines Stück Rote Bete
Sud
- 1500 ml Gemüsebrühe
- 1,5 TL Salz
- 2 Blätter Lorbeer
Glasur
- 50 g Ahornsirup
- 40 g Zucker
- 2 TL Senf
- 1 TL Apfelessig
- 1 TL Paprikapulver, geräuchert
Zubereitung
- Die trockenen Zutaten in einer großen Schüssel vermengen. Die feuchten Zutaten in einem Standmixer zu einer glatten Masse mixen. Diese dann mit in die Schüssel geben und alles für mindestens(!) 5 Minuten kräftig verkneten.
- Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Die Seitanmasse in Zylinder-Form bringen. In ein großes Stück Alufolie einrollen und die Enden durch Drehen wie bei einem Bonbon fest verschließen.
- Den Seitanbraten nun für ca. 1 Stunde garen. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, am besten über Nacht.
- Den Seitanbraten aus der Folie nehmen und mit einer Gabel einige Male einstechen. In dem heißen aber nicht mehr kochenden Sud ca. 30 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
- Inzwischen den Backofen nochmal auf 180 Grad Celsius vorheizen und die Glasur anrühren. Den Braten mit etwa 2/3 der Glasur bestreichen und für 20 Minuten backen. Mit der restlichen Glasur bestreichen und nochmal für 5 Minuten backen.
Song zum Rezept:
Eine schöne Version des amerikanischen Weihnachtssongs von Fiona Apple.
(Du möchtest alle Songs zum Rezept anhören? Hier sind sie gesammelt in einer Playlist)
Hallo, ich mache den Braten gerade. Bin jetzt bei Step „über Nacht ruhen lassen“. Morgen gehts weiter, bin gespannt.
Danke fürs Rezept.