Dieses Pulled Pilz Sandwich ist eine Hommage an das RibWich. Der Name RibWich beschreibt nicht nur ein äußerst leckeres Barbecue Sandwich, sondern gleichzeitig auch Deutschlands ersten Food Truck, der 2011 erstmals in Nürnberg auf die Straße ging. Statt Pulled Pork gibt es bei uns lecker gewürztes Pulled Pilz (Pulled Mushroom) aufs Brot. Abgerundet wird alles von süßlichem Gurkenrelish, Zwiebeln, BBQ Sauce und ein paar feurigen Jalapeño-Scheiben. Also relativ ähnlich wie beim McRib. Nur deutlich raffinierter.
Für das Pulled Pilz werden zuerst dickstielige Kräuterseitlinge mit einer Gabel in Streifen gerupft. Diese „gepullten“ Pilz werden dann angebraten und mit Gewürzen verfeinert. Ähnlich wie bei unseren veganen Carnitas Tacos.
Pulled Pilz Sandwich
Zutaten
- 1 Sandwich Baguette, groß
- 150 ml BBQ Sauce
- 1/2 Zwiebel, gewürfelt
- 4 EL Gurkenrelish, bzw. süß eingelegte Gurken (z.B. "dänischer Gurkensalat") gewürfelt
- nach Belieben eingelegte Jalapeño-Ringe
Pulled Pilz
- 400 g Kräuterseitlinge
- 150 ml Apfelsaft
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Sojasauce
- 2 TL Paprikapulver
- 1 TL Oregano
- 1 TL Rauchsalz
- 1 TL Liquid Smoke **
- 1 TL Senf
- 1/2 TL Pfeffer
- Pflanzenöl
Zubereitung
- Die Stiele der Kräuterseitlinge mit einer Gabel in Fasern rupfen. Die Hüte der Pilze in dünne Streifen schneiden.
- Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Pilze bei starker Hitze scharf anbraten, bis sie anfangen Farbe zu nehmen. Gewürze und Tomatenmark dazugeben, kurz mit anschwitzen und dann mit Sojasauce und Apfelsaft ablöschen. Ca. 5 Minuten bei mittlerer Temperatur köcheln lassen.
- Das Baguette nach Belieben leicht aufbacken. Etwas BBQ Sauce auf die Innenflächen des Brotes verteilen. Auf die Unterseite nun zuerst das Pulled Pilz verteilen. Mit Zwiebel, Gurke und ein paar Jalapeños bestreuen. Obere Brothälfte drauf und genießen.
Song zum Rezept:
Zum Barbecue Sandwich gibt es ein sommerliches Lied. Denn das ist Heat Waves, trotz des leicht melancholischen Farbtons. Vielleicht mein persönlicher Sommer Hit 2020 und 2021.
(Du möchtest alle Songs zum Rezept anhören? Hier sind sie gesammelt in einer Playlist)
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