Wir haben echt schon viel zu lange kein neues Pastagericht mehr hochgeladen. Was ist bloß los mit uns? Doch das soll sich heute ändern. Pasta e Fagioli heißt übersetzt nichts anderes wie Nudeln mit Bohnen. Ist das Gericht in Deutschland bislang noch ziemlich unbekannt, hat in Italien fast jede Region ihre eigene Variante. Pasta e Fagioli ist also ein echter Klassiker. Im Original wird neben der Kombination aus Bohnen, Nudeln und Gemüse meist auch Speck (z.B. Pancetta) verwendet. Der findet bei uns natürlich keine Verwendung. Geräuchertes Paprikapulver sorgt stattdessen für ein rauchiges und vollmundiges Aroma. Für die wahre Geschmacksexplosion streuen wir vor dem Servieren noch etwas Cashew-Parmesan über den Eintopf. Bäm!
Wir greifen für das Rezept der Einfachheit halber übrigens auf gekochte weiße Bohnen aus dem Glas zurück. So ist das Gericht super schnell gekocht und daher sogar als Abendessen nach einem langen Arbeitstag geeignet. Natürlich kann man aber auch trockene Bohnen selbst einweichen und kochen. Das ist günstiger und schmeckt in der Regel noch besser. Auch lassen sich die weißen Bohnen durch andere Bohnensorten ersetzen. Besonders authentisch wird es mit Borlottibohnen.
Pasta e Fagioli – Veganer Nudel-Bohnen-Eintopf
Zutaten
- 480 g weiße Bohnen, gekocht
- 300 g kurze Nudeln, z.B. Mini Pipe Rigate oder Mini Penne Rigate
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zwiebel, klein
- 1 Karotte
- 2 Stangen Staudensellerie
- 1 geh. TL geräuchertes Paprikapulver**
- 1 geh. TL Rosmarin, getrocknet
- 1 l Gemüsebrühe
- 100 g gehackte Tomaten
- Salz + Pfeffer
- Olivenöl
- Optional: veganer geriebener Parmesan
Zubereitung
- Knoblauch und Zwiebel fein würfeln. Karotte und Staudensellerie in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
- In einem großen Topf einen kräftigen Schuss Olivenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen. Zwiebel, Karotte und Sellerie einige Minuten anschwitzen. Sobald sie leicht Farbe nehmen, Knoblauch, Rosmarin und Paprikapulver hinzugeben. 1 weitere Minute anbraten.
- Brühe, Tomaten und die Hälfte der Bohnen hinzugeben. Mit einem Stabmixer etwas pürieren, so dass die Brühe leicht dickflüssig wird. Es soll hierbei nicht die Masse komplett glatt püriert werden.
- Nun die Nudeln und die restlichen Bohnen zusammen mit 1,5 TL Salz und 1/4 TL Pfeffer hinzugeben und so lange leicht köcheln lassen, bis die Nudeln gar sind. Das dauert vielleicht 10 Minuten, ist aber von der verwendeten Pastasorte abhängig. Dabei hin und wieder umrühren, damit am Boden nichts anbrennt. Sollte der Eintopf zu dick oder trocken werden, einfach noch etwas Wasser hinzugeben.
- Vor dem Servieren der Pasta e Fagioli nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Olivenöl beträufelt und veganem Cashew-Parmesan bestreut servieren.
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