Heute liefern wir mal wieder ein Beispiel dafür, dass auch die rein pflanzliche regionale Küche nicht langweilig sein muss. Im Grunde besteht unser heutiges Essen aus Karotten und Hirse. Doch was wäre nur die halbe Wahrheit. Denn während die Hirse tatsächlich einfach pur als Beilage gekocht auf dem Teller landet, zaubern wir aus den orangenen Möhren in ein paar Handgriffen ein veganes Karotten-Tatar.
Dafür werden die Karotten zuerst in einem Sud weich gegart. Die Idee dahinter ist, dass die Karotten hinterher einen leicht rauchigen, vollmundigen Geschmack haben. So wie etwa unser Karottenlachs. Nach dem Kochen und Kleinschneiden wird die Karotte dann noch mit veganer Mayonnaise, Schnittlauch, Zwiebeln, Kapern, Essiggurken und ein paar Gewürzen (im Grunde also mit einer veganen Sauce Tartare) vermengt. Fertig ist das leckere Karotten-Tatar.
Das Rezept ist eine Adaption des Karotten-Tatars aus dem veganen Restaurant KLE in Zürich, welches von der Köchin Zineb Hattab, genannt „Zizi“ betrieben wird. Die in Spanien geborene Köchin mit marokkanischen Wurzeln hat unter anderem bei 3-Sterne-Koch Andreas Caminada gelernt und betreibt mittlerweile zwei eigene Gastronomiebetriebe in Zürich. Auf Zizi, ihr KLE und das Karotten-Tatar bin ich vor ein paar Wochen durch die Sendung Kitchen Impossible aufmerksam geworden, bei der Tim Mälzer zwei vegane Gerichte von ihr nachkochen musste.
Unser Tatar wird auf einem Hirse-Bett serviert. Eine super gesunde Sättigungsbeilage. Hirse ist ein glutenfreies Getreide, enthält aber fast genau so viel Eiweiß wie Weizen. Zudem ist es eine gute Eisenquelle und enthält viele weitere wichtige Nährstoffe. Der Geschmack ist leicht nussig. Doch Hirse ist nicht nur gesund, sondern auch eine ziemlich genügsame Pflanze. Sie wächst besonders auf kargen, trockenen Böden. Zudem wächst die Hirse ziemlich schnell und kann nach kurzer Vegetationszeit schon wieder geerntet werden. In Indien und einigen afrikanischen Ländern spielt der Anbau von Hirse bereits eine große Rolle, um die Bevölkerung zu ernähren. Doch auch an einigen Standorten in Deutschland lässt sich Hirse gut anbauen. Es lohnt sich beim Kauf also auf die Herkunft des Getreides zu achten.
Karotten-Tatar auf Hirse-Bett
Zutaten
Karottentatar
- 500 g Karotten
- 4 EL vegane Mayonnaise
- 2 EL Essiggurke, gehackt
- 2 EL Schnittlauch, gehackt
- 1 EL Kapern, gehackt
- 1 TL Sriracha Chili Sauce
- 1 TL Apfelessig
- 1 TL Senf
- 1/4 Zwiebel
- Salz + Pfeffer
Sud für die Karotten
- 750 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Reisessig
- 2 EL Liquid Smoke**
- 2 EL Sojasauce
- 2 EL Zucker
- 1 TL Salz
- 1/2 Noriblatt
Hirse-Bett
- 100 g Hirse
Zubereitung
- Die Karotten putzen und mit den Zutaten für den Sud in einen Topf geben. Alles aufkochen und dann bei geschlossenem Deckel und geringer Temperatur ca. 25-30 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten relativ weich sind, aber auch noch leichten Biss haben. Herausnehmen und abkühlen lassen.
- Die Hirse gut abspülen und mit der doppelten Menge an gesalzenem Wasser oder leichter Gemüsebrühe in einen Topf geben. Bei hoher Temperatur aufkochen, 10 Minuten köcheln und dann bei geschlossenem Deckel ohne weitere Hitzezufuhr ca. 20 Minuten gar ziehen lassen.
- Die abgekühlten Karotten fein würfeln. Kapern, Essiggurken, Zwiebeln und Schnittlauch sehr fein schneiden oder hacken. Mit den restlichen Zutaten des Tatars vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Tatar mit der Hirse servieren.
Song zum Rezept:
Give Peace a Chance. Viel mehr bleibt derzeit nicht zu sagen.
(Du möchtest alle Songs zum Rezept anhören? Hier sind sie gesammelt in einer Playlist)
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