Grünkohl Mallum oder Mallung ist eine Beilage aus Sri Lanka, bei der frischer Grünkohl kurz gegart und mit Gewürzen und Kokosraspeln gemischt wird. Genau wie Kokos Sambal gehört Mallum zu einer authentischen Reis und Curry Mahlzeit einfach dazu.
Zum Glück hat in Deutschland Grünkohl gerade Saison, so dass man ihn auf lokalen Märkten oder auch in sehr gut sortierten Supermärkten frisch finden kann. Notfalls kann man natürlich auch auf tiefgekühlten Grünkohl zurückgreifen. Dieser eignet sich hier allerdings nicht ganz so hervorragend wie bei anderen Rezepten, wo der Grünkohl dann noch ordentlich durchgekocht wird. Statt Grünkohl könnte man für Mallum z.B. auch frischen Wirsing verwenden.
GRÜNKOHL MALLUM
Zutaten für 1 Schüssel (ca. 1,50 Euro):
- 200 g Grünkohl, grob gehackt
- 1 rote Zwiebel
- 2 TL Chiliflocken, alternativ: Chilipulver
- 1/2 TL Kurkumapulver
- 6 EL Kokosraspel
- 1 EL Limettensaft
- 2 EL Pflanzenöl
- Salz + Pfeffer
Zubereitung
1. Die Zwiebel fein würfeln. In dem Pflanzenöl in einer großen tiefen Pfanne bei mittlerer Temperatur farblos anschwitzen.
2. Grünkohl, Chili und Kurkumapulver hinzugeben. Für etwa 1 Minute anbraten. Dann ca. 125 ml Wasser hinzugeben und unter gelegentlichem Umrühren 5 Minuten garen.
3. Kokosraspel und Limettensaft hinzugeben, von der Hitze nehmen und alles gut vermengen. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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