Chimichurri ist eine vor allem in Argentinien und Uruguay weit verbreitete Kräutersauce, die man beispielsweise zu gegrilltem Fleisch oder Empanadas serviert bekommt. Natürlich schmeckt Chimichurri auch zu veganem Grillgut oder zu völlig anderen Gerichten. Wie wäre es z.B. als Pastasauce oder Bestandteil von Sandwiches?
Die Hauptbestandteile von Chimichurri sind Petersilie und Olivenöl. Im Grunde ist Chimichurri eine Art Petersilienpesto, nur ohne Käse und Nüsse. Durch etwas Limettensaft und Chili entsteht der typische frische südamerikanische Geschmack.
Beim original Chimichurri wird die Petersilie eigentlich mit dem Messer sehr fein gehackt und anschließend einfach mit dem Öl verrührt oder mit Mörser und Stößel zu einer Emulsion verarbeitet. Einfacher ist aber diese Version, weil der Pürierstab einem viel Arbeit abnimmt.
CHIMICHURRI – ARGENTINISCHE KRÄUTERSAUCE
Zutaten für 1 große Portion (ca. 4,00 Euro):
- 1 großer Bund Petersilie
- 2 Knoblauchzehen
- 1/2 Zwiebel
- 1/2 Limette
- mind. 150 ml gutes Olivenöl
- 1 EL Chiliflocken
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Oregano
- 1 TL Thymian
- Salz + Pfeffer
- optional: 1 Lorbeerblatt
Zubereitung
1. Von den Stängeln der Petersilie die harten Enden abschneiden. Die restliche Petersilie waschen, trocken schleudern und grob vorschneiden. Die Knoblauchzehen schälen. Die halbe Zwiebel schälen. Beides ebenfalls grob vorschneiden.
2. Alles zusammen mit dem Saft der Limette in ein hohes Gefäß geben. Mit einem Pürierstab fein durchhacken. Dabei nach und nach das Olivenöl unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Nun mit den Kräutern und Gewürzen abrunden. Alles in ein verschließbares Gefäß geben, das Lorbeerblatt hineinstecken und am besten über Nacht im Kühlschrank gut durchziehen lassen.
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