Vegane Kürbis Mac and Cheese

Oh, wie lieben wir unsere veganen Mac and Cheese. Ein Nudelgericht mit einer cremigen, käsigen Sauce, die jedoch rein auf Gemüse und Nüssen basiert und daher nicht mal ungesund ist. Mac and Cheese ist und bleibt trotzdem eines dieser Wohlfühlgerichte, nach denen vor allem jetzt das Verlangen steigt, wenn es draußen wieder kälter und dunkler wird.

Schon lange wollten wir die alten Mac and Cheese Fotos erneuern und gleich auch ein paar saisonale Varianten davon für den Blog zaubern. Zumindest letzteres ist uns jetzt endlich gelungen. Denn pünktlich zur Kürbis-Saison haben wir es nun geschafft, unser Rezept für vegane Kürbis Mac and Cheese abzulichten, an welchem wir uns selbst schon einige Jahre erfreuen. Wir hoffen, dir schmeckt es genau so gut wie uns!

Die bewährte Grundzubereitung bleibt auch für die Kürbisvariante gleich. Das Gemüse (Kürbis, Zwiebel & Knoblauch) wird zuerst mit Cashewkernen in etwas Wasser geköchelt, um anschließend mit ein paar Gewürzen (Hefeflocken, Senf, Paprikapulver) und einem Esslöffel veganer Butter püriert zu werden. Kein Wegschütten von Kochwasser. Kein extra Einweichen der Cashews. Super einfach und super effizient.

Nur irgendeine Art von Mixer solltest du für die Zubereitung haben. Mit einem guten Standmixer oder einer Küchenmaschine wird die Sauce wunderbar glatt und sämig. Mit einem Pürierstab funktioniert es aber auch. Die Sauce bleibt dann vielleicht ganz leicht stückig, schmeckt aber trotzdem unglaublich lecker.

Über die Pasta mit Kürbissauce kommen am Ende noch ein paar geröstete Kürbiskerne und etwas Salbei. Das rundet den herbstlichen Geschmack ab. Wenn du magst, kannst du vor dem Servieren zusätzlich auch etwas gegartes Gemüse unterrühren. Spinat, Brokkoli, Grünkohl, Mangold oder Pilze eignen sich hierfür gut. Aber lass deiner Kreativität einfach freien Lauf!