Heute führt uns die kulinarische C&CC Weltreise ins Nachbarland Polen. Denn Bigos ist polnisches Nationalgericht, wenn auch vermutlich außerhalb der Landesgrenzen weit weniger bekannt als Piroggen. Im Winter, besonders zu Weihnachten, kommt Bigos bei den Polen besonders häufig auf den Tisch. Kein Wunder: Der Eintopf aus Sauerkraut, Weißkohl und jeder Menge Fleisch ist äußerst deftig. Unsere veganes Bigos wärmt ebenso von innen, dürfte dabei aber deutlich leichter und gesünder sein. Pilze und Räuchertofu sorgen bei uns statt Fleisch und Wurst für ordentlich Geschmack. Für die fancy Variante könnt ihr die Hälfte des Räuchertofus übrigens auch durch vegane Paprikawurst ersetzen. Kostet dann pro Portion eben ein paar Cent mehr. Auch Seitan und Sojafleisch können natürlich verwendet werden.
Ach, und wie bei fast allen Eintöpfen gilt auch bei Bigos: aufgewärmt schmeckt es mindestens doppelt so gut. Einfrieren lässt sich das Gericht ebenfalls wunderbar. Kocht daher unbedingt die hier angegebene Menge und versucht erst gar nicht die Zutaten auf 2 oder 3 Portionen runter zu rechnen. Ihr würdet es bereuen.
Veganes Bigos
Zutaten
- 680 g Sauerkraut, inkl. Saft
- 400 g Weißkohl
- 400 g Champignons
- 350 g Räuchertofu, optional zur Hälfte durch vegane Paprikawurst ersetzen
- 15 g getrocknete Pilze
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehen
- 3 Lorbeerblätter
- 3 geh. EL Tomatenmark
- 1 EL Paprikapulver
- 8 Trockenpflaumen
- 200 ml Gemüsebrühe
- 125 ml veganer Rotwein
- 5 Piment
- 1/2 TL Kümmel
- 4 EL Pflanzenöl
- Salz + Pfeffer
Zubereitung
- Die getrockneten Pilze mit kochendem Wasser übergießen und für mindestens 20 Minuten einweichen lassen. Inzwischen die restlichen Zutaten vorbereiten. Zwiebel und Knoblauchn fein würfeln. Trockenpflaumen grob würfeln. Räuchertofu in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Champignons je nach Größe vierteln oder sechsteln. Weißkohl in dünne Streifen schneiden. Piment und Kümmel mit etwas Salz im Mörser zerstoßen.
- Die Zwiebel mit dem Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer Temperatur 4 Minuten anbraten. Tomatenmark und Knoblauch hinzugeben und alles unter Rühren anrösten, bis es Farbe nimmt. Mit Rotwein ablöschen und etwas einköcheln lassen. Alle anderen Zutaten nun auch dazugeben. Die getrockneten Pilze aber erst noch fein würfeln und das Einweichwasser durch einen Kaffeefilter oder ein sehr feines Teesieb geben, um eventuelle Verunreinigungen herauszufiltern.
- Das Bigos ein mal unter hoher Temperatur aufkochen lassen und dann bei niedriger Temperatur mit geschlossenem Deckel für mindestens 60 Minuten köcheln lassen.
- Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Brot oder Kartoffeln servieren.
danke! das scheint mir eine gute Mischung zu sein MIT Trockenpflaumen;)
Hallo Chrille.
Klar, die Trockenpflaumen geben ein tolles Aroma ab. 🙂
LG
Andi
Hi,
Ich mache die vegetarische Variante ähnlich.
Allerdings nehme ich deutlich mehr Sauerkraut (1kg) und etwas mehr Kohl (500-600g).
Steinpilze können auch etwas mehr rein (mind, 20 g) Zudem kommen bei mir noch Getrocknete Salztomaten, Wacholderbeeren und etwas Rauchpaprika und Majoran rein).
Pilze und Räuchertofu brate ich zudem nach den Zwiebeln noch scharf an bevor Tomatenmark und Knoblauch reinkommen.
Das wichtigste ist aber den Bigos nach dem danken Anbraten mindestens 2 – 3 Stunden bei 150 Grad im Backofen ziehen lassen,
Nur so entfaltet sich das Aroma und der Kohl ist richtig durch gekocht.
LG Micha
Hi Micha.
Deine Zubereitung klingt auch super lecker. Und lange genug kann es eh nicht kochen. Genau wie Bolo & Co. schmeckt Bigos am nächsten oder übernächsten Tag ja eigentlich noch besser, wenn es so richtig durchgezogen ist.
LG
Andi
Ich komme von Polen und liebe Bigos , bei uns wird er mit viel gleich und Wurst gekocht . Diese vegane version werde ich erste mal ausprobieren und hoffe das wie bei uns daheim schmeckt . Bei uns gib es mehrere trockene Früchte als Zugabe . Freue mich sehr auf diese koch Erlebnis . Übrings manche geben vodka oder gute Cognac zum bigos !
Liebe grüße und Dankeschön
Danke und viel Spaß beim Ausprobieren!
LG
Andi
Das klingt super und werde ich ausprobieren.
Eine kurze Frage zum Pilzwasser:
Das Pilzwasser dann also anschließend mit hinzufügen? Ich hätte das sonst entsorgt, wenn dieser Zusatz nicht wäre.
Danke für die Info & beste Grüße
Hi Andreas. Genau, wir verwenden es hier mit, weil es in der Regel auch ordentlich Pilz- und somit Umami-Geschmack hat. Wäre schade, den einfach wegzukippen. Da getrocknete Pilze aber manchmal auch mit Erdresten wie Sand oder kleinen Steinchen verunreinigt sind, filtrieren wir es vor der Verwendung.
LG
Andi