Einfach, lecker, komplett vegan und dennoch authentisch italienisch im Geschmack: Bühne frei für unser Rote-Bete-Risotto mit Walnuss.
Risotto hat immer noch den Ruf ein kompliziert zuzubereitendes Gericht zu sein. Fälschlicherweise. Denn mit dem richtigen Grundrezept lässt sich einfach und gelingsicher ein cremiges bzw. schlotziges Risotto zaubern. Wichtig ist neben ein paar simplen Grundregeln – wie nicht zu viel Hitze oder die Flüssigkeit nach und nach zugeben – auch die Wahl des richtigen Reises: ein Rundkornreis muss es sein. Im Supermarkt finden sich in der Regel Packungen, die direkt mit Risottoreis und der jeweiligen Sorte (z.B. Arborio, Carnaroli, etc.) beschriftet sind. Theoretisch klappt es sonst auch mit Milchreis. Aber wenn du ein Mal den Dreh raus hast, wie einfach ein gutes Risotto zubereitet ist, wirst du die Risottopackung eh ganz schnell aufbrauchen. Der Kauf lohnt sich also.
Veganes Rote-Bete-Risotto mit Walnuss
Zutaten
Risotto
- 175 g Risottoreis
- 275 g Rote Bete
- 1 Zehe Knoblauch
- 1/2 rote Zwiebel, klein
- 100 ml veganer Rotwein
- 2 EL Hefeflocken
- 500 ml Gemüsebrühe, warm
- Olivenöl
- Salz + Pfeffer
Toppings
- 40 g vegane Butter
- 60 g Walnüsse
- 60 g veganer Frischkäse
- veganer geriebener Parmesan, optional
- Kresse, optional
Zubereitung
- Rote Bete sowie Zwiebel schälen und jeweils in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch fein hacken. Alles in einem Topf mit einem guten Schuss Olivenöl bei mittlerer Temperatur anschwitzen. Den Risottoreis hinzugeben und ebenfalls kurz anschwitzen. Nun mit dem Rotwein ablöschen und diesen verkochen lassen.
- Einen großen Schöpfer Brühe hinzugeben, so dass der Reis knapp bedeckt ist. Das Risotto bei geringer bis mittlerer Hitze garen lassen. Alle paar Minuten etwas Brühe nachgießen und sanft durchrühren, damit der Reis bedeckt ist und nicht ansetzt. Je nach Reissorte sollte das Risotto nach 20-30 Minuten Garzeit fertig sein.
- Die Walnüsse grob zerbrechen und mit der veganen Butter in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Temperatur die Butter schmelzen und die Walnüsse darin anrösten. Dabei hin und wieder umrühren.
- Das Risotto von der Hitze nehmen und die Hefeflocken unterrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf zwei Teller aufteilen und mit der Walnuss-Butter, etwas Frischkäse und nach Belieben etwas Kresse und Cashew-Parmesan (oder Hefeflocken) bestreut servieren.
Song zum Rezept:
Glass Animals sind zurück und spätestens nach dem dritten Hören ist der Song ein verdammter Ohrwurm. Versprochen.
(Du möchtest alle Songs zum Rezept anhören? Hier sind sie gesammelt in einer Playlist)
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