Wir sind uns gar nicht mehr sicher, wann und auf welchem Festival wir Handbrot zum ersten Mal gekostet haben. Es könnte das Southside 2011 gewesen sein. Sicher ist jedoch, dass es Liebe auf den ersten Biss war. Doch 2016 kam dann der Veganismus zwischen uns und die Handbrot-Stände, die vor allem auf Festivals und Weihnachtsmärkten zu finden sind. Auf besonders veganfreundlichen Veranstaltungen gibt es zwar mittlerweile auch ab und an eine rein pflanzliche Variante. Diese ist allerdings in der Regel so abgespeckt (zu wenig Füllung, kein Sour Cream Topping), dass wir uns lieber anderen veganen Köstlichkeiten gewidmet haben. Doch vorbei sind die Zeiten des freiwilligen Handbrot-Verzichts, denn wir präsentieren heute unser unglaublich leckeres Rezept für veganes Handbrot mit 3 unterschiedlichen Füllungen.
Das Handbrot in seiner heute bekannten Form wurde übrigens 2005 erfunden, als ein paar Freunde unter dem Namen „Dresdner Handbrot“ angefangen haben mit Käse, Schinken und Champignons gefüllten Brotteig zu verkaufen. Ob es Handbrot in ähnlicher Form schon vorher gegeben hat, lässt sich leider nicht so einfach herausfinden. Eigentlich aber auch egal, denn Hauptsache es schmeckt.
Bei den Füllungen haben wir natürlich zuerst die beiden großen Handbrot-Klassiker aufgegriffen. Räuchertofu (statt Schinken) sowie Champignon machen im Zentrum der Hefeteig-Klopse einfach einen irre guten Job. Etwas fruchtiger, aber nicht weniger lecker, wird es mit der Füllung aus getrockneten Tomaten und Oliven. Falls ihr nur eine der Füllungen machen möchtet, nehmt einfach die dreifache Menge der unten angegeben Zutaten.
Um den veganen Streukäse im Handbrot besonders gut schmelzen zu lassen, vermengen wir ihn vorher übrigens mit etwas Öl und Pflanzensahne. So wird das Innere egal mit welcher Füllung immer extra saftig.
Veganes Handbrot mit 3 Füllungen
Zutaten
Teig
- 500 g Weizenmehl
- 1 Würfel frische Hefe, entspricht 42 g
- 250 ml Wasser, warm
- 1 TL Salz
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Zucker
Käsemischung
- 350 g veganer Streukäse
- 3 EL Pflanzenöl
- 75 g Pflanzensahne
Räuchertofu-Füllung (für 4 Handbrote)
- 80 g Räuchertofu
- 1 EL Pflanzenöl
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL Liquid Smoke **, optional
- Salz + Pfeffer
Champignon-Füllung (für 4 Handbrote)
- 150 g Champignons
- 1 EL Pflanzenöl
- 1/2 TL Thymian, getrocknet
- Salz + Pfeffer
Tomaten-Oliven-Füllung (für 4 Handbrote)
- 50 g getrocknete Tomaten in Öl
- 40 g schwarze Oliven, entsteint
- Salz + Pfeffer
Veganes Sour Cream Topping
- 100 g veganer Quark
- 100 g veganer Frischkäse
- 1 EL Apfelessig
- 1 Prise Salz
- Schnittlauch
Zubereitung
- Hefe und Zucker in dem warmen Wasser auflösen und 5 - 10 Minuten stehen lassen, um die Hefe zu aktivieren.
- Mehl, Salz und Olivenöl in eine große Schüssel geben. Die Hefe hinzugeben und alles gut verkneten. Nach und nach etwas Wasser hinzugeben, bis ein glatter und geschmeidiger Teig entsteht. Ist der Teig zu feucht und klebrig, noch etwas Mehl hinzugeben. Ist er zu trocken und leicht bröselig, noch ein paar Tropfen Wasser hinzugeben. Den Teig 10 Minuten lang gut durchkneten. Mit einem feuchten Tuch abgedeckt für etwa 1 Stunde gehen lassen.
- Inzwischen die Käsemischung sowie die 3 unterschiedlichen Füllungen vorbereiten. Anleitung siehe unten.
- Den Teig in 3 Teile teilen. Jeweils auf mehlierter Arbeitsfläche in ein längliches Rechteck von ca. 35 x 15 cm Größe ausrollen. Käse und jeweilige Füllung darauf geben. Zuerst die kurzen Seiten, dann die langen Seiten einschlagen. Die Nahtstelle wenn möglich nach unten drehen.
- Die Teigrolle mit dem Stiel eines Kochlöffels oder dem Rücken eines Messers durch Druck in 4 gleich große Stücke einteilen ohne sie dabei durchzuschneiden. Jedes Stück oben der Länge nach einschneiden und etwas auseinanderziehen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Ober- und Unterhitze auf einem mit Backpapier belegten Backblech für ca. 15 - 20 Minuten backen.
- Aus veganem Frischkäse, veganem Quark und Apfelessig eine schnelle vegane Sour Cream anrühren. Mit einer Prise Salz würzen. Zum Servieren auf jedes Handbrot einen Klecks der Sour Cream geben. Schnittlauch fein hacken und darüber streuen.
Die unterschiedlichen Füllungen:
- Käsemischung: Veganen Streukäse mit Pflanzensahne und Öl verrühren.
- Räuchertofu-Füllung: Räuchertofu fein würfeln. Mit Öl in einer Pfanne knusprig braten. Mit Sojasauce und Liquid Smoke ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Champignon-Füllung: Champignons halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Mit Öl in einer Pfanne anbraten und mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
- Tomaten-Oliven-Füllung: Getrocknete Tomaten in kleine Würfel und Oliven in dünne Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Hey (:
Hab schon ein paar eurer tollen Rezept ausprobiert und wollte fragen, ob man hierbei auch Trockenhefe verwenden kann.
Hi Mino,
ja klar, kann man auch Trockenhefe verwenden.
Hier wären es statt 1 Würfels frischer Hefe dann 2 Packungen Trockenhefe. Die Trockenhefe einfach direkt mit dem Mehl mischen und nicht wie im Rezept beschrieben vorher in Wasser auflösen.
LG
Andi
Hallo,
bei mir war es das Southside 2014, das mir die Offenbarung des Handbrots schenkte, und der Veganismus kam dann auch bei mir dazwischen… Deswegen vielen Dank für das Rezept, das probiere ich auf jeden Fall aus!
Liebe Grüße,
Rebecca
Hi Rebecca!
Ja genau dieses Schicksal hat vermutlich einige ereilt. Genau dafür ist das Rezept gemacht.
Dieses Jahr gibts dann eben jede Menge Handbrot ohne Festivals.
LG
Andi
Hey! Meine Oma hat früher immer ein ähnliches Rezept gemacht, nur nochmal mit Käse überbacken und nicht vegan. Habe gerade die Variante mit Pilzen im Ofen und bin gespannt. Tolles Rezept auf jeden Fall, habe euch über Pinterest gefunden und werde in Zukunft noch mehr eurer Rezepte ausprobieren!
Hi Suzan.
Noch mehr Käse? Klar, warum nicht. ✌️
Wir versuchen auf den Blog jede Woche mindestens 1 neues Rezept hochzuladen, damit auch in Zukunft genügend Material zum Ausprobieren zur Verfügung steht.
LG
Andi
Der Teig war viel zu klebrig, überhaupt nicht ausrollbar und als ich versucht habe es auf Backpapier auszurollen und dann einzuschlagen, ist ALLES am Backpapier kleben geblieben und es war einfach nur ein zerrissener Klumpen aus Teig und Füllung. Hab den Teig dann nochmal gemacht, gleiches Problem wieder aber wenigstens konnte ich das zerissene Etwas zukleben. Werde es wohl nicht mehr probieren 🙁
Hallo Carina,
ohje, das ist natürlich ärgerlich.
Hast du dich denn haargenau ans Rezept gehalten? Wenn ja, welches Mehl hast du verwendet?
Da sich jedes Mehl anders verhält, gilt wie bei allen Teigzubereitungen auch hier der Tipp: Wenn der Teig klebrig ist, nach und nach einfach etwas mehr Mehl einarbeiten. Wenn der Teig hingegen bröselig ist, nach und nach etwas mehr Wasser einarbeiten.
Es sollte wie im Rezept beschrieben am Ende ein „glatter und geschmeidiger Teig“ sein, damit man daraus Handbrote machen kann.
Liebe Grüße
Andi
Ich hab Dinkelmehl Typ 630 benutzt und hatte bisher eigentlich keine Problem wenn ich es gegen ganz normales Weizenmehl ersetzt habe. Hab auch mehr Mehl dazugegeben, aber das hat nicht viel geändert Ich hab die Zutatenmenge reduziert, aber sonst hab ich mich an das Rezept gehalten, weiß auch nicht was da schief gelaufen ist. Vielleicht ist heute auch einfach nicht mein Tag