Veganes Filet Wellington mit Rote Bete

Unser diesjähriges Weihnachts-Hauptgericht hat es in sich. Im wahrsten Sinne des Wortes. Denn um unseren Braten aus Rote Bete, Linsen und Nüssen wird nicht nur eine leckere Schicht aus Pilzen und Maronen gepackt, sondern zusätzlich noch ein Blätterteigmantel. So kann kein Geschmack entweichen und der Braten bleibt schön saftig. Optisch macht es natürlich auch was her. Die Arbeit lohnt sich also dreifach. Mindestens.

Vorbild für das Gericht ist der Klassiker Filet Wellington. Ein mit einer Duxelles (eine sehr fein gehackte Masse aus Pilzen) ummanteltes Rinderfilet (anfangs wohl sogar Pferdefilet) im Blätterteigmantel. Der Name geht vermutlich auf den ersten Duke von Wellington, Arthur Wellesley, zurück. Wenn es dir jetzt wie uns geht und bei dem Namen überhaupt gar nichts klingelt: Er war der britische Militärführer, der Napoleon in der Schlacht bei Waterloo besiegt hat. Das Gericht entstand also vermutlich in der Zeit kurz nach 1800.

Über 200 Jahre später ist dann zum Glück alles etwas anders. England kämpft nicht mehr mit Frankreich und wir kochen weder mit Pferd noch mit Rind. Bei uns bildet ein herzhafter veganer Braten aus Rote Bete, Linsen und Nüssen das Kernstück. Die Pilz-Duxelles erweitern wir außerdem um Maronen. So schmeckt das Gericht noch mehr nach Winter und Weihnachten. Ein paar Gewürze dürfen auch nicht fehlen. Eh klar. Das war’s dann im Grunde aber auch mit den Zutaten.

Die größte Arbeit besteht im Zerkleinern der Zutaten. Wer eine richtig gute Küchenmaschine besitzt, ist hier klar im Vorteil. Wer (wie wir) nur einen semi-guten Standmixer oder vielleicht auch nur einen Pürierstab zu Hause hat, sollte das Zerkleinern in mehreren Etappen erledigen. Das dauert etwas länger, funktioniert aber auch wunderbar. Ganz theoretisch ginge es natürlich auch ganz ohne technische Hilfsmittel. Beim Kleinhacken per Hand könnten aber durchaus weitere 200 Jahre vergehen.

Nach der Vorbereitung wird der Rote-Bete-Braten kurz vorgebacken und dann beginnt die richtig schöne Handarbeit. Auf den Blätterteig kommt erst etwas Pilz-Duxelles und darauf wiederum der Braten. Der wird dann fein säuberlich mit der restlichen Pilz-Maronen-Masse eingepackt und schließlich mit Blätterteig umschlossen.

Wenn du cleverer bist als wir, setzt du den Braten entgegengesetzt auf den Blätterteig. D.h. die lange Seite des Bratens sollte parallel zur kürzeren Seite des Blätterteigs liegen. Eben genau andersherum als auf den Bildern. So hast du am Ende auch keine Probleme beim Einschlagen. Ist uns nur leider erst hinterher aufgefallen. Immerhin können wir dir jetzt verbindlich sagen, dass der Blätterteig sich zur Not auch noch etwas stretchen lässt und kleine Löcher mit Teigresten ausgebessert werden können. 😉

Wir servieren unser veganes Filet Wellington mit Apfel-Rotkohl, Rosenkohl aus dem Ofen und unserer veganen Bratensauce. Durch den Blätterteigmantel und die Linsen im Braten braucht es unserer Meinung nach nicht unbedingt eine zusätzliche Sättigungsbeilage. Natürlich würden Kartoffelpüree, Semmelknödel oder Kartoffelklöße aber auch wunderbar dazu passen.