Lasst uns den Frühling feiern! Unser heutiges Rezept geht raus an alle Spargel-Liebhaber*innen und natürlich auch an alle, die es noch werden wollen. Für unseren veganen Spargel-Nudel-Auflauf kombinieren wir sowohl grünen als auch weißen Spargel mit Farfalle Nudeln, veganen Schinkenwürfeln und einer cremigen Sahnesauce. Wenige Zutaten, voller Geschmack. Die säuerliche Frische von Zitronensaft gibt dem sonst eher deftigen Auflauf die nötige Leichtigkeit und Frühlingsfrische, so dass er sowohl an grauen Tagen als auch an (früh)sommerlichen Sonnentagen für puren Genuss sorgen kann.
Veganer Spargel-Nudel-Auflauf
Zutaten
- 400 g Nudeln, z.B. Farfalle
- 300 g weißer Spargel
- 300 g grüner Spargel
- 90 g vegane Schinkenwürfel, alternativ Räuchertofu
- 400 ml vegane Sahne
- 1/2 Zitrone
- 175 g veganer Reibekäse
- Salz + Pfeffer
- Pflanzenöl
Zubereitung
- Den weißen Spargel schälen. Beide Spargelsorten von den holzigen Enden befreien und den Rest in ca. 5 cm große Stücke schneiden.
- Angaben für Nudeln mit 12 Minuten Kochzeit: Die Nudeln zeitgleich mit dem weißen Spargel in kochendes Salzwasser geben. Nach 8 Minuten den grünen Spargel dazugeben. Alles weitere 4 Minuten kochen, dann abgießen.
- Schinkenwürfel in etwas Pflanzenöl in einer Pfanne anbraten. Mit Sahne und Saft der Zitrone ablöschen, von der Hitze nehmen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
- Eine Auflaufform oder ein Backblech mit Nudeln und Spargel füllen. Die Sahnesauce dazugeben und alles mit Reibekäse bedecken. Im auf 200 Grad Celsius vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen.
Song zum Rezept:
Die französische Discoband L’Impératrice hab ich erst 2022 auf dem Tempelhof Sounds kennengelernt, aber mich direkt in deren Musik und großartige Liveshow schockverliebt. Der Song passt perfekt zum frühlingshaften Rezept.
(Du möchtest alle Songs zum Rezept anhören? Hier sind sie gesammelt in einer Playlist)
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