Spargel mit veganer Sauce Hollandaise

Es ist endlich wieder Spargelzeit! Und für die meisten gehört zu Spargel eine Sauce Hollandaise. Nur ist die Sauce aus Butter und Ei natürlich nicht vegan. Zum Glück lässt sich relativ einfach und schnell eine rein pflanzliche Alternative anrühren. Hier also unser Rezept für Spargel mit veganer Sauce Hollandaise.

Als Basis für die Sauce dient eine Mehlschwitze, die mit Gemüsebrühe und Sojasahne aufgegossen wird. Dann braucht es nur noch ein paar Gewürze und fertig ist die vegane Sauce Hollandaise.

Den weißen Spargel garen wir ganz traditionell in Wasser mit etwas Salz, Zucker und Zitronensaft. So bekommt er direkt beim Kochen einen leckeren Geschmack.

SPARGEL MIT VEGANER SAUCE HOLLANDAISE

Zutaten für 2 Portionen (jeweils ca. 3,00 Euro):

SPARGEL

• 500 g weißer Spargel
• 1 l Wasser
• 1 EL Salz
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Zucker

VEGANE SAUCE HOLLANDAISE

• 5 EL vegane Butter
• 2,5 EL Mehl
• 125 ml Gemüsebrühe
• 125 ml Sojasahne
• 2 EL trockener Weißwein
• 1 TL Senf
• 1 EL Zitronensaft
• optional: eine Prise Kurkuma, für die Farbe
• Salz + Pfeffer

Zubereitung
1. Den weißen Spargel schälen und die holzigen Enden entfernen.

2. Das Wasser in einer großen Pfanne oder einem weiten Topf zum Kochen bringen. Mit Salz, Zucker und Zitronensaft würzen. Den Spargel hineingeben, ein mal kurz aufkochen und dann bei geringer Hitze für ca. 12-15 Minuten ziehen lassen. Wer seinen Spargel extra weich möchte, sollte die Garzeit einfach entsprechend verlängern.

3. Für die Sauce Hollandaise die vegane Butter bei niedriger bis mittlerer Temperatur in einem Topf schmelzen lassen. Mehl einrühren und anschwitzen. Gemüsebrühe nach und nach unter Rühren hinzugeben.

4. Die restlichen Zutaten ebenfalls unter Rühren langsam hinzugeben und vorsichtig kurz aufkochen lassen. Direkt mit dem Spargel servieren.