Veganer Kaiserschmarrn mit Apfelmus

Kaiserschmarrn zählt zu den bekanntesten Süßspeisen Österreichs und ist auch bei uns in Deutschland überaus beliebt. Zugegeben, auch wir lieben eine ordentliche Portion Kaiserschmarrn mit Apfelmus oder Zwetschenröster. Ob das wohl an unserer Bayerischen Herkunft liegt, wo die Küche der österreichischen teilweise sehr ähnlich ist? Oder liegt es einfach daran, dass Kaiserschmarrn saulecker ist?

Wie dem auch sei, das Originalrezept für Kaiserschmarrn enthält neben Mehl, Milch und Zucker immer auch Eier. Die muss man für veganen Kaiserschmarrn zum Glück aber gar nicht durch irgendwelche aufwendigen Ersatzprodukte oder Techniken ersetzen. Der Teig hat durch das Mehl bereits genügend Bindung. Für die Lockerheit sorgen etwas Backpulver und sprudeliges Mineralwasser. Außerdem kommen noch – ganz klassisch – in Rum eingelegte Rosinen hinein. Die kannst du natürlich weglassen, falls du die getrockneten Weinbeeren gar nicht ausstehen kannst. Die Meinungen bei Rosinen gehen ja scheinbar ähnlich stark auseinander wie bei Koriander.

Den veganen Kaiserschmarrn servieren wir mit selbstgemachtem Apfelmus. Äpfel sind im Gegensatz zu Zwetschgen oder Pflaumen, für die die Saison bereits beendet ist, auch in nächster Zeit regional erhältlich. Besonders gut für Apfelkompott oder -mus eignet sich eine etwas säuerliche Apfelsorte wie Boskoop. Im Grunde funktioniert aber jeder Apfel. Gegebenenfalls kannst du die Menge an Zucker und Zitronensaft dann einfach anpassen, um die perfekte Balance aus Süße und Säure hinzubekommen. Für das winterliche Geschmacksbild des Apfelmuses verwenden wir statt purem Zucker direkt Vanillezucker und geben zusätzlich etwas Zimt hinein. Lecker!

Die Zubereitung von sowohl Kaiserschmarrn als auch Apfelmus ist denkbar einfach. Für das Apfelmus werden die Äpfel vom Kerngehäuse befreit, weichgekocht und püriert. That’s it. Für den Kaiserschmarrn wird zuerst der Teig angerührt. Dieser darf dann bei mittlerer Temperatur in einer Pfanne stocken. Anschließend wird er umgedreht, zerrupft und mit etwas Puderzucker karamellisiert. Auch das war’s dann schon. Viel einfacher und schneller geht’s nicht. Daher genug der vielen Worte, hier ist das Rezept. Wir wünschen dir einen guten Appetit!