Heute haben wir ein sehr einfaches aber leckeres Rezept für dich. Unser veganer Blumenkohlauflauf mit Kartoffeln ist nämlich ziemlich schnell zubereitet, wenn man die 45 Minuten Backzeit mal außen vor lässt. Die cremige Sauce besteht aus einer Mehlschwitze sowie Pflanzenmilch und wird mit Knoblauch, Paprika, Muskat und etwas Reibekäse (natürlich vegan) aromatisiert. Durch die Kartoffeln im Auflauf sättigt der Auflauf und es muss keine zusätzliche Sättigungsbeilage gekocht werden. Wir nutzen die Backzeit aber manchmal, um noch einen leckeren Salat dazu zu zaubern.
Die heimische Blumenkohlsaison beginnt übrigens jetzt im Mai bzw. Juni und reicht bis in den späten Herbst hinein. Fast der gleiche Zeitraum gilt auch als Erntesaison für Kartoffeln. Der Auflauf ist für die nächsten Monate also ein tolles regionales und saisonales Gericht. Natürlich kannst du auch anderes Gemüse verwenden. Versuch’s doch zum Beispiel mal mit Brokkoli statt Blumenkohl oder Süßkartoffeln statt regulären Kartoffeln.
Veganer Blumenkohlauflauf mit Kartoffeln
Zutaten
- 1 Blumenkohl, ca. 750 g
- 450 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
- 125 g Räuchertofu
- 3 EL vegane Butter
- 3 EL Mehl
- 1 Zehe Knoblauch
- 1/2 TL Paprikapulver
- 1/2 TL Muskatnuss, gemahlen
- 500 ml Pflanzenmilch
- 200 g veganer Reibekäse
- Salz + Pfeffer
- Pflanzenöl
Zubereitung
- Den Blumenkohl in Röschen teilen. Den Stiel nicht wegwerfen, sondern in dünne Scheiben schneiden. Die Kartoffeln in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Beides in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten köcheln. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
- Räuchertofu würfeln. In einer Pfanne mit einem guten Schuss Pflanzenöl knusprig anbraten. Herausnehmen.
- Die vegane Butter bei niedriger bis mittlerer Temperatur in der Pfanne schmelzen lassen. Mehl einrühren und anschwitzen. Die Knoblauchzehe fein hacken und ebenfalls dazugeben. Die Pflanzenmilch nach und nach unter Rühren hinzugeben und kurz aufkochen lassen. Kräftig mit Salz, Pfeffer, Paprika und Muskat würzen. Von der Hitze nehmen und etwa ein Viertel vom Reibekäse unterrühren.
- Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Blumenkohl, Kartoffeln und Räuchertofu in eine Auflaufform geben. Mit der Sauce übergießen, nochmal salzen und pfeffern und mit dem restlichen Reibekäse bestreuen. Im Ofen ca. 45 Minuten knusprig backen.
Song zum Rezept:
Klassiker Alarm: denn diese Disco-Pop-Hymne der schwedischen Sängerin Robyn wird einfach nie alt. Und auch alleine tanzen kann extrem gute Laune machen. Also go for it!
(Du möchtest alle Songs zum Rezept anhören? Hier sind sie gesammelt in einer Playlist)
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