Die Zucchinisaison befindet sich auf dem Höhepunkt. Heißt aber auch, dass man mit dem Verarbeiten gerade fast nicht mehr hinterher kommt. Falls du selbst im Garten oder auf dem Balkon Zucchini anbaust oder eine regionale Gemüsekiste beziehst, weißt du bestimmt, wovon wir reden. Die Rezeptsammlung für Zucchinigerichte kann also gar nicht groß genug sein. Da es wöchentlich mit der Gemüsekiste auch frische Kartoffeln gibt, kombinieren wir heute einfach beides zu leckeren Zucchini-Kartoffel-Puffern. Dazu ein schneller Joghurt-Dip, der mit Tahin, Limette und Minze verfeinert wird. Fertig ist die simple aber leckere Mahlzeit.
Vegane Zucchini-Kartoffel-Puffer mit Joghurt-Dip
Portionen: 2
Preis pro Portion: 1,75 €
Zutaten
Zucchini-Kartoffel-Puffer
- 500 g Zucchini
- 500 g Kartoffeln
- 3 EL Weizenmehl
- 2 EL Maisstärke
- 1 Zwiebel, klein
- 1 TL Salz
- 1/3 TL Chilipulver
- Rapsöl
- Salz + Pfeffer
Joghurt-Dip
- 250 g veganer Joghurt
- 1 EL Tahin
- 1 EL Limettensaft
- 1 EL Minze, frisch gehackt
- 1 Prise Salz + Pfeffer
Zubereitung
- Kartoffeln schälen und mit der Zucchini fein raspeln. Mit dem Salz vermengen und ein paar Minuten stehen lassen. Das überschüssige Wasser mit den Händen herauspressen.
- Die Zwiebel fein hacken. Zusammen mit Mehl, Stärke und Chilipulver zur Zucchini-Kartoffel-Masse geben.
- In einer großen Pfanne etwas Öl bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Einen gehäuften Esslöffel der Masse hineingeben, platt drücken und von jeder Seite ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Für den Dip die Minze fein hacken und mit den restlichen Zutaten zu einer glatten Masse verrühren. Mit den Puffern servieren.
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