Zeit für vegane Ramen. Zeit für eine große Schüssel heißes, flüssiges Glück mit Nudeln. Und die Zubereitung dauert zum Glück gar nicht sonderlich lange.
Tantanmen Ramen sind eine japanische Abwandlung der scharfen Dan Dan Nudeln aus der chinesischen Provinz Szechuan. Was bei dem Gericht direkt auffällt ist die extrem cremige Brühe. Sie enthält neben diversen Gewürzen sowohl Sojamilch als auch Sesampaste. Beides wichtig für Geschmack und Konsistenz. So wie bei den Dan Dan Nudeln ist auch hier Pak Choi die klassische Gemüseeinlage. Hinzu kommen Mungbohnensprossen. Getoppt wird alles mit würzigem Hack (natürlich vegan), Sesam und Frühlingszwiebel.
Kleiner Fun Fact am Rande: Mittlerweile gibt es sogar mit einem Michelinstern ausgezeichnete Tantanmen Ramen. Im Restaurant Nakiryu in Tokio sind die Tantanmen nämlich das Vorzeigegericht.
Vegane Tantanmen Ramen
Zutaten
Ramen Brühe + Tare
- 600 ml Gemüsebrühe
- 250 ml Sojamilch
- 3 EL Sojasauce
- 2,5 EL Tahin**
- 1 EL Misopaste**
- 1 EL Reisessig
- 1 EL Zucker
- 1 EL Szechuan Chiliöl**, oder Szechuan Chili Crisp
Hack
- 200 g veganes Hack, alternativ zerkrümelter Tofu
- 1 EL Ingwer, gerieben oder fein gehackt
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 EL Chili-Bohnenpaste, alternativ Szechuan Chili Crisp oder einfach etwas mehr Sojasauce
- 1 EL Sojasauce
- Pflanzenöl
Sonstiges
- 250 g Ramen Nudeln
- 1 Pak Choi
- 60 g Mungbohnensprossen
- 1 Frühlingszwiebel
- 2 TL Sesam
Zubereitung
- Pak Choi waschen und je nach Größe der Länge nach vierteln oder sechsteln. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Zuerst die Sprossen und den Pak Choi für 1-2 Minuten blanchieren, herausnehmen und kalt abschrecken. Dann die Ramen Nudeln nach Packungsanweisung im Wasser al dente kochen, abgießen und kalt abschrecken.
- Die Zutaten für Brühe + Tare gut verrühren und in einem Topf langsam erhitzen. Die würzige Brühe sollte am Ende schön heiß sein, aber nicht kochen.
- Inzwischen für das Hack Ingwer und Knoblauch fein hacken. In einer Pfanne mit einem guten Schuss Pflanzenöl bei mittlerer Temperatur für etwa 30 Sekunden anbraten. Das Hack dazugeben und mit anbraten. Sobald es von allen Seiten etwas Farbe genommen hat, Chili-Bohnenpaste und Sojasauce unterrühren.
- Die Nudeln auf 2 große Ramen Schüsseln verteilen. Mit der heißen Brühe aufgießen. Sojahack, Sprossen und Pak Choi darauf anrichten. Mit Frühlingszwiebel und Sesam bestreut servieren. Nach Belieben mit noch mehr Chiliöl oder -sauce schärfen.
Song zum Rezept:
Irgendwie verbinde ich mit Ramen schlürfen automatisch entspannte Lofi Beats. Wenn die dann noch auf traditionelle japanische Klänge zurückgreifen, passt wirklich alles.
(Du möchtest alle Songs zum Rezept anhören? Hier sind sie gesammelt in einer Playlist)
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