Vegane Maronensuppe mit Pilzen und Croutons

Mit Maronen assoziiert man eigentlich sofort die kalte Zeit des Jahres, also den Herbst und Winter. Vor allem auf Weihnachtsmärkten findet man die kleinen Verkaufsstände, die heiße Maroni anbieten. Doch warum nicht einfach den leckeren Geschmack von ihnen nach Hause holen? Vielleicht ja sogar als Vorspeise des Weihnachtsmenüs. Denn diese vegane Maronensuppe mit Pilzen und Croutons ist lecker, etwas besonderes und garantiert winterlich. Zudem ist sie super schnell zubereitet. Immer ein Pluspunkt für stressfreie Weihnachten.

Doch nicht nur die Maronen alleine machen die Suppe zu etwas Besonderem. Auch ein Schuss Apfel-Cider sorgt für ein tolles Aroma. Wer keinen Alkohol verwenden möchte, kann stattdessen aber genau so gut naturtrüben Apfelsaft verwenden. Mit Kräuterseitlingen (oder anderen Pilzen) und Pumpernickel-Croutons gesellen sich außerdem zwei leckere Einlagen in die Suppe. Aber genug über die Köstlichkeit gesprochen. Jetzt lieber ran an den Kochtopf!

VEGANE MARONENSUPPE MIT PILZEN UND CROUTONS

Zutaten für 3 Portionen (jeweils ca. 2,25 Euro):

SUPPE

• 200 g Maronen, gekocht
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 400 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Apfel-Cider, alternativ: naturtrüber Apfelsaft
• 100 ml Hafersahne
• Olivenöl
• Salz + Pfeffer

EINLAGE

• 150 g Pilze, z.B. Kräuterseitlinge
• 80 g Pumpernickel
• 1 TL Thymian, gehackt
• Olivenöl

Zubereitung
1. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Mit einem großzügigen Schuss Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Temperatur für ein paar Minuten anschwitzen. Die Maronen grob hacken und ebenfalls mit in den Topf geben. Ebenfalls kurz mit anschwitzen.

2. Mit Cider und Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen. Deckel abnehmen und weitere 5 Minuten offen köcheln lassen.

3. Pilze und Pumpernickel würfeln. In einer Pfanne zuerst die Pumpernickel mit einem Schuss Olivenöl bei mittlerer bis hoher Temperatur rundherum knusprig anrösten. Dies kann einige Minuten dauern. Die Croutons herausnehmen. Dann die Pilze ebenfalls mit etwas Olivenöl in der Pfanne für 5 Minuten bei relativ hoher Temperatur braten. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen.

4. 2/3 der Hafersahne zur Suppe geben. Diese pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe mit den Pumpernickel-Croutons, den Thymian-Pilzen und der restlichen Hafersahne servieren.