Rote-Bete-Suppe mit Orange und Walnuss-Crunch

Rote Bete verleihen nicht nur veganen Burgern ihre rötliche, „blutige“ Färbung, sie sind auch verdammt lecker und gesund. Jetzt zur kalten Jahreszeit haben sie Saison und sind fast überall sowohl frisch als auch vorgegart zu bekommen. Grund genug für uns daraus eine leckere, wärmende Rote-Bete-Suppe mit Orange zu zaubern, die mit einem leicht würzigen Walnuss-Crunch serviert wird.

Wer nach dem ultimativen Geschmackserlebnis sucht, kauft frische Rote Bete und gart sie selbst. Dafür die Rote Bete einfach mit Schale ca. 40 Minuten in Wasser weich kochen. Anschließend kalt abspülen und wie eine Kartoffel schälen. Das Aroma ist so auf jeden Fall deutlich intensiver als das der vorgegart eingeschweißten Variante aus dem Laden.

Diese vegane Rote-Bete-Suppe schmeckt herrlich als eigenständige Hauptmahlzeit, eignet sich aber auch als Vorspeise. Wie wäre es zum Beispiel als Teil deines Weihnachtsmenüs? Die Suppe kann nämlich einfach vorbereitet und kurz vor dem Servieren nochmal warmgemacht werden. Auch der Walnuss-Crunch kann vorher zubereitet werden. Das mindert den weihnachtlichen Stressfaktor und spart somit wertvolle Nerven, die man über die Feiertage ganz bestimmt noch braucht.

ROTE-BETE-SUPPE MIT ORANGE UND WALNUSS-CRUNCH

Zutaten für 4 Portionen (jeweils ca. 1,00 Euro):

ROTE-BETE-SUPPE

• 500 g Rote Bete, vorgegart
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 450 ml Gemüsebrühe
• 150 ml Orangensaft
• 100 ml Hafersahne
• 2 EL Olivenöl
• Kresse
• Salz + Pfeffer

WALNUSS-CRUNCH

• 75 g Walnüsse
• 60 g Zucker
• 1/2 TL Chiliflocken

Zubereitung
1. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. In einem Topf mit dem Olivenöl bei mittlerer Temperatur einige Minuten farblos anschwitzen.

2. Die Rote Bete grob würfeln und zusammen mit Orangensaft und Brühe in den Topf geben. Bei hoher Hitze kurz aufkochen, dann bei niedriger bis mittlerer Temperatur mit geschlossenem Deckel für ca. 20 Minuten köcheln lassen. Die Suppe fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Walnüsse, Chili und Zucker mit 3 EL Wasser in eine beschichtete Pfanne geben und bei mittlerer Temperatur erhitzen. Dabei ab und an umrühren. Die Zucker-Wasser-Mischung sollte zuerst flüssig werden, dann kristallisieren und schließlich wieder flüssig werden und dabei karamellisieren. An diesem Punkt bitte achtsam sein, damit das Karamell nicht zu dunkel wird und anbrennt. Das Walnüsse zum Abkühlen vorsichtig auf ein Backpapier geben. Sobald sie abgekühlt und fest sind, vom Backpapier lösen und mit einem Messer grob durchhacken.

4. Die Suppe jeweils mit einem Schuss Hafersahne servieren. Zum Schluss noch gehackten Walnuss-Crunch sowie Kresse darüber geben.