Zugegebenermaßen finden wir Avocados verdammt lecker. Zumindest, wenn man es geschafft hat ein seltenes Exemplar auszuwählen, das weder zu hart noch zu weich und braun ist. Aber die Umweltbilanz von Avocados ist leider nicht so geil: lange Transportwege, hoher Wasserverbrauch, und so weiter und so fort. Deshalb ist und bleibt sie für uns ein absolutes Luxusprodukt. Um so schöner, dass sich aus einer regionalen Zutat wie der grünen Erbse ein toller Ersatz für Guacamole herstellen lässt. Und wenn sich jetzt jemand aufregt, dass eine Erbsen-Guacamole ganz ohne Avocado keine Guacamole ist: wir hören dich, aber trotzdem nennen wir sie weiter so. 😉
Für die Erbsen-Guacamole greifen wir der Einfachheit halber auf tiefgekühlte Erbsen zurück, die direkt nach der Ernte eingefroren werden und somit ganzjährig Saison haben. Diese werden kurz abgekocht, kalt abgeschreckt und anschließend püriert. Limettensaft, Tomate, Zwiebel, Koriander (oder auch nicht), Chili, Salz und Kreuzkümmel sorgen für den richtigen Geschmack. Und um für etwas mehr Cremigkeit und Reichhaltigkeit zu sorgen – eine Avocado ist schließlich deutlich fettreicher als eine Erbse – rühren wir zum Schluss noch etwas vegane Mayonnaise unter. Und fertig ist die Avocado-freie Guacamole.
Erbsen-Guacamole – ganz ohne Avocado
Zutaten
- 450 g TK-Erbsen
- 4 EL Limettensaft
- 1 Tomate
- 1/2 rote Zwiebel, klein
- 1 Hand Koriander, optional
- 1/2 TL Kreuzkümmelpulver
- 2 EL vegane Mayonnaise, optional für mehr Cremigkeit & Reichhaltigkeit
- Salz
- Chili, oder Pfeffer
Zubereitung
- Die tiefgekühlten Erbsen in einem Topf mit kochendem Salzwasser für 2-3 Minuten blanchieren. Anschließend in Eiswasser abschrecken oder gut mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
- Die Zwiebel so fein wie möglich würfeln. Die Tomate in etwas größere Würfel schneiden. Den Koriander grob hacken.
- Die Erbsen mit dem Limettensaft mit Hilfe einer Küchenmaschine oder eines Stabmixers pürieren. Je nach eigener Vorliebe kann die Guacamole sehr glatt püriert werden oder noch ein paar Erbsenstücke enthalten. Zwiebel, Tomate und die restlichen Zutaten zugeben und alles nochmal per Hand verrühren. Fertig ist die Erbsen-Guacamole.
Song zum Rezept:
Ein französischer Produzent und eine französische Sängerin tun sich zusammen und machen entspannten französischen Disco Sound. Ich fühle direkt, wie ich am Poolrand sitze und meine Beine hineinbaumeln lasse, während eine erfrischende Prise durchs Haar streift.
(Du möchtest alle Songs zum Rezept anhören? Hier sind sie gesammelt in einer Playlist)
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