Heute weht ein Hauch von nordafrikanischem Urlaubsflair auf unserem Esstisch. Denn wir kombinieren saisonale und ganzjährige erhältliche Zutaten wie Kartoffeln, Karotten, Zucchini und Oliven mit einer selbstgemachten Gewürzmischung zu einem schmackhaften Schmorgericht, welches so gar nicht nach Deutschland schmeckt. Die marokkanische Gemüse-Tajine ist eine Art orientalischer Eintopf und eignet sich wegen ihres frischen Geschmacks auch perfekt als Sommergericht.
Dies ist die Basisversion der Gemüse-Tajine, die man in Marokko wirklich an jeder Ecke bekommt, ganz egal ob in Marrakesch, Fès, Tanger oder in der Wüste Erg Chebbi. Als Veganer*in bleibt einem aber sonst auch gar nicht viel mehr Auswahl, wie wir bei unserem Trip durch Marokko 2017 selbst erleben durften. Doch trotz der Überdosis an Gemüse-Tajine damals, mögen wir das Gericht immer noch sehr gerne.
Tajine oder Tagine bezeichnet übrigens einerseits das aus Lehm oder Ton gefertigte Kochgefäß aus Marokko, welches eine besondere Form des Dampfkochtopfs darstellt. Andrerseits werden auch die darin gekochten Schmorgerichte mit Fleisch oder Gemüse als Tajine bezeichnet. Das spezielle Schmorgefäß braucht man für die Zubereitung jedoch nicht zwingend. Wir zeigen euch daher, wie ihr in einem ganz normalen Kochtopf eine leckere marokkanische Gemüse-Tajine zubereiten könnt.
Wer auf fertige Gewürzmischungen steht, kann übrigens auch nach Ras el-Hanout Ausschau halten. Wir verwenden zum Würzen jedoch lieber unsere eigene Gewürzmischung, die aus gar nicht so vielen Bestandteilen besteht. Für den authentischen Geschmack sind aber nicht nur die Gewürze entscheidend. Auch die süßlichen karamellisierten Zwiebeln mit Rosinen tragen dazu bei, dass man sich schon nach ein paar Löffeln der Tajine wie in einer marokkanischen Medina (Altstadt) fühlt. Serviert wird alles auf etwas Couscous oder man reicht einfach ein Fladenbrot dazu.
Marokkanische Gemüse-Tajine mit Couscous (Vegan)
Zutaten
Tajine
- 2 Kartoffeln
- 2 Karotten
- 1 kleine Zucchini
- 12 schwarze Oliven
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 kleine Zwiebel
- 200 ml Gemüsebrühe
- 200 g Passata
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Harissa, alternativ: (scharfes Paprikamark)
- 2 EL Olivenöl
- frische Petersilie
Gewürzmischung
- 1/2 TL Kreuzkümmelpulver
- 1/2 TL Korianderpulver
- 1/2 TL Paprikapulver
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL Kurkumapulver
- 1/4 TL Pfeffer
- 1/4 TL Zimtpulver
Karamellisierte Zwiebeln
- 1 große Zwiebel
- 3 EL Rosinen
- 1/2 TL Zimtpulver
- 1 EL Zucker
- 50 ml Wasser
- 1 EL Olivenöl
- Salz + Pfeffer
Couscous
- 120 g Instant-Couscous
- 1 Schuss Olivenöl
- Salz + Pfeffer
Zubereitung
- Für die karamellisierten Zwiebeln die Zwiebel vierteln und in dünne Ringe schneiden. In einem Topf mit dem Olivenöl bei mittlerer Temperatur für ein paar Minuten anschwitzen. Den Zucker hinzugeben und karamellisieren lassen. Wasser, Rosinen und Zimtpulver hinzugeben und bei geschlossenem Deckel bei geringer Hitze mindestens 30 Minuten köcheln lassen. Dabei hin und wieder umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Für die Tajine Knoblauch fein würfeln. Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Die Kartoffeln, Karotten und Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch in einem großen Topf mit Olivenöl bei mittlerer Temperatur anschwitzen. Kartoffeln, Karotten, Zucchini, Oliven und Lorbeerblatt hinzugeben. Mit Gemüsebrühe sowie Passata aufgießen, Gewürze hinzufügen und bei geringer bis mittlerer Temperatur mit geschlossenem Deckel für ca. 30 Minuten - oder bis das Gemüse weich ist - köcheln lassen.
- Inzwischen den Instant-Couscous in einen Topf geben und mit Olivenöl, einer Prise Salz und einer Prise Pfeffer würzen. Die gleiche Menge kochendes Wasser darübergießen und mit geschlossenem Deckel ziehen lassen. Nach 10 Minuten den Couscous mit der Gabel auflockern.
- Couscous mit der Tajine und den karamellisierten Zwiebeln servieren. Etwas frische Petersilie darüberstreuen.
Hey 🙂
Danke fürs Rezept online stellen, wollte nachdem ich in Marokko war unbedingt wissen, wie man die Zwiebelsauce macht.
Könnt mir vielleicht noch sagen wann genau die Rosinen reinkommen (und es vielleicht auch für die anderen in den Post reinschreiben. Das wurde irgendwie vergessen )
Ganz liebe Grüße
Hallo Laura. Vielen vielen Dank erstmal für den Hinweis! Die Rosinen kommen zu den Zwiebeln, nachdem diese karamellisiert wurden, und köcheln dann mit. Ich habe das im Rezept entsprechend aktualisiert. Liebe Grüße und viel Spaß beim Ausprobieren! Andi
Tolles Rezept, die Gewürzmischung find ich sehr authentisch. Hab es mit Safrancouscous kombiniert und einen Tag vorher gekocht.
Danke für dein Feedback, lieber Georg. Die Kombination mit Safrancouscous klingt sehr lecker.
LG
Andi
Sehr sehr lecker!
Habe es noch ein bisschen schärfer gemacht und die Zucchini erst 15 später in den Topf gegeben, damit sie nicht so weich werden.
Tolles Rezept. Und macht weniger Arbeit als ich zuerst dachte.
Wenn man die Abläufe erst mal kennt, gehts noch flotter und man könnte ja mit beliebigem Gemüse erweitern.
Hallo Kiwilinski.
Danke für dein Feedback & freut uns natürlich, wenn es geschmeckt hat.
Gemüse kann natürlich nach Lust und Laune varriert werden. Das hier ist einfach mit die klassischste Variante, die es in Marokko so gibt.
LG
Andi
So köstlich! Vielen Dank für das tolle Rezept. Das mit den karamellisierten Zwiebeln und Rosinen ist das I-Tüpfelchen und macht das Rezept ganz besonders! Ich liebe es!!!
Danke Sylvia. Und ja, ich finde auch, dass die süßen karamellisierten Zwiebeln einfach zum Reinlegen sind. 🙂
LG
Andi