Veganer Pide – 3 leckere Varianten

Oh wie lange haben wir schon keine Pide mehr gegessen? Keine Ahnung, um ehrlich zu sein. Aber es ist in jedem Falle viel zu lange her. Denn die bekanntesten Varianten der türkischen Teigschiffchen sind mit Hackfleisch (Kiymali Pide), Spinat und Feta (Ispanaklı Pide) sowie mit Sucuk und Käse (Sucuklu Pide) gefüllt. Also alles andere als vegan. Wie leider die meisten Speisen in türkischen Restaurants oder Imbissen. Wenn mal etwas Fleischfreies dabei ist, ist gleichzeitig doch irgendwie immer Käse, Joghurt oder Ei drin, oder? Sehr ärgerlich, wie wir finden!

Doch ab heute ist Schluss mit den unerfüllten Pide-Wünschen von Veganer*innen wie uns. Denn wir haben uns in die Küche gestellt und nicht nur einen rein pflanzlichen Pide gezaubert, sondern gleich drei leckere Varianten in vegan zubereitet. Und zwar die bereits erwähnten Klassiker mit Hackfleisch, Spinat oder Sucuk. Die kannst du jetzt also in Ruhe alle nacheinander ausprobieren und deinen ganz persönlichen Favoriten finden. Oder du machst zu Hause eine große Pide-Party (natürlich nur im Rahmen der aktuellen Corona-Kontaktbeschränkungen) und bereitest alle drei zu. Ist zwar etwas mehr Aufwand, aber dennoch alleine gut machbar. Denn die Füllungen sind allesamt kein Hexenwerk und können problemlos auch schon ein paar Stunden vorher zubereitet werden.

Für die Hackfleisch-Variante würzen wir veganes Hackfleisch mit Tomate, Paprika, Zwiebel, Knoblauch, Thymian und Petersilie. That’s it. Naja, ok, etwas Salz und Pfeffer darf natürlich auch noch dran.

Die Sucuk-Käse-Füllung besteht aus pflanzlichem Reibekäse und einer veganen Wurst, die wir in Scheiben schneiden und mit Olivenöl, Knoblauch, Paprikapulver, Kreuzkümmel sowie „mit scharf“ marinieren. So wird eine einfache Wurst im Handumdrehen zu Sucuk gepimpt.

Für unsere vegane Spinat-Feta-Füllung zerbröseln wir zuerst etwas Tofu und marinieren diesen mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Oregano und Thymian. Fertig ist die schnelle Alternative zu Feta. Der Spinat darf kurz mit Zwiebel und Knoblauch in die Pfanne hüpfen und wird dann mit Salz, Pfeffer und Muskat abgeschmeckt.

Die Basis für leckere Pide ist natürlich ein guter Teig. Wir packen hierfür etwas veganen Joghurt und Olivenöl in den Hefeteig. So wird dieser besonders weich und geschmeidig. Ansonsten gelten die gleichen Regeln wie für jeden anderen Hefeteig.

Da der Teig am schnellsten bei Temperaturen von 32 – 37 Grad Celsius gären soll, es diese aber außerhalb des Sommers selten in der Wohnung hat, noch ein kleiner Tipp: den Backofen ganz kurz vorheizen, so dass die Temperatur etwas über der Zimmertemperatur liegt. Dann die abgedeckte Schüssel mit dem Teig dort für die nächste Stunde zwischenparken. Aber wirklich nur sehr kurz vorheizen, denn Temperaturen über 40 Grad hindern den Gärprozess schon wieder. Alternativ kannst du die Schüssel während der Heizsaison auch in die Nähe eines Heizkörpers stellen.

Song zum Rezept:

Altin Gün kommen zwar aus den Niederlanden, spielen aber einen Mix aus türkischem Funk, Psychedelic und 70s Rock. Goca Dünya heißt übersetzt große alte Welt. Und aus dieser stammt ja auch der Pide.
(Du möchtest alle Songs zum Rezept anhören? Hier sind sie gesammelt in einer Playlist)