Kennst du diese Karamell Kekse in roter Verpackung, die einem ab und an zum Kaffee gereicht werden? Das sind Biscoff Kekse der belgischen Firma Lotus. Und damit lässt sich ganz einfach ein leckerer Kuchen zaubern. Ganz ohne Backen und mit nur 6 Zutaten. Verrückt, oder? Die Rede ist von einem veganen Lotus Biscoff Cheesecake. Aber aufgepasst: der Kuchen macht süchtig! Wenn du gerade weitgehend auf Fett und Zucker verzichten möchtest, dann solltest du vielleicht ganz schnell auf ein anderes Rezept wechseln. Suchst du allerdings nach einem verlockenden Kuchenrezept, mit dem du dich und andere glücklich machen kannst, dann bist du hier genau richtig.
Veganer Lotus Biscoff Cheesecake (ohne Backen)
Zutaten
Keksboden
- 220 g Lotus Biscoff Kekse**
- 60 g vegane Butter
Cheesecake
- 200 g Lotus Biscoff Aufstrichcreme**
- 450 g veganer Frischkäse
- 175 g veganer Joghurt
- 50 g Puderzucker
Guss & Topping
Zubereitung
- Für den Keksboden die Biscoff Kekse entweder in der Küchenmaschine fein mahlen oder in einen Frischhaltebeutel packen und mit einem Nudelholz zerkleinern. Die vegane Butter in einem Topf bei niedriger Temperatur schmelzen. Mit den Kekskrümeln vermengen. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform (wir verwenden eine mit 21 cm Durchmesser) geben und dort fest andrücken. Kurz in den Kühlschrank stellen.
- Für die Cheesecake-Masse Frischkäse mit Joghurt, Puderzucker und der Biscoff Aufstrichcreme glatt rühren. Alles auf den Keksboden geben, glatt streichen und wieder in den Kühlschrank stellen. Dort für mindestens 1 Stunde kühl stellen.
- Die restliche Biscoff Aufstrichcreme in einen Topf geben und bei niedriger Temperatur langsam schmelzen lassen. Über den Kuchen geben und durch neigen des Kuchens gleichmäßig verteilen. Alles nochmal in den Kühlschrank stellen und erneut für mindestens 1 Stunde oder über Nacht kühl stellen.
- Die restlichen Biscoff Kekse (bis auf einen!) fein mahlen und auf dem Rand des Kuchens verteilen. Den letzten Keks zur Deko in die Mitte des Kuchens setzen.
Song zum Rezept:
Die deutsche Electro-Indie-Pop Band Zimmer90 hab ich letztes Jahr 2x live gesehen und gerade erleben sie auf Insta mit ihrer Reel Vorlagen zu dem Song einen kleinen Hype, den sie definitiv verdient haben.
(Du möchtest alle Songs zum Rezept anhören? Hier sind sie gesammelt in einer Playlist)
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