Äpfel sind als Lagerware in Deutschland zwar ganzjährig erhältlich, die Apfel Saison fängt jedoch eigentlich im Spätsommer an und reicht in den Herbst hinein. Heute zeigen wir euch deshalb einen echten Klassiker der Apfelküche. Unser veganer Apfelstrudel mit Blätterteig und Vanillesauce ist unglaublich schmackhaft und dennoch einfach und schnell gemacht.
Wir sparen uns nämlich die zeitintensive Zubereitung des Strudelteigs, der nach dem Zusammenkneten erstmal ruhen muss. Stattdessen greifen wir einfach auf fertigen Blätterteig zurück. Die Variante mit selbstgemachtem Strudelteig reichen wir bestimmt wann anders noch nach. Ist der Apfelstrudel im Ofen, bleibt noch Zeit, um eine leckere Vanillesauce anzurühren. Die cremige Sauce passt wunderbar zum knusprigen Apfelstrudel. Vanilleeis oder Schlagsahne gehen zur österreichischen Mehlspeise aber auch voll klar.
Die Füllung unseres veganen Apfelstrudels haben wir sehr klassisch gehalten. Ein traditioneller Wiener Apfelstrudel wird mit Äpfeln, Rum-Rosinen, Semmelbröseln und Zimt-Zucker gefüllt. Hin und wieder werden auch Nüsse verwendet. Wir pimpen unsere Füllung mit ein paar gehackten Mandeln. Walnüsse oder Haselnüsse würden aber auch sehr gut passen.
Vanille ist im Anbau übrigens sehr arbeitsintensiv und somit eines der teuersten Gewürze der Welt. Daher zwei Spartipps: Niemals eine ausgekochte Vanilleschote wegwerfen. Einfach nach der Benutzung gut mit Wasser abspülen, an der Luft vollständig trocknen lassen und dann in Zucker stecken. Fertig ist der selbstgemachte Vanillezucker. Wer gänzlich auf frische, echte Vanille verzichten möchte, kann für die Vanillesauce auch einfach auf Pflanzenmilch mit Vanillegeschmack zurückgreifen.
Veganer Apfelstrudel mit Blätterteig und Vanillesauce
Zutaten
Apfelstrudel
- 1 Packung veganer Blätterteig, entspricht 275 g
- 475 g Äpfel
- 2 EL Zitronensaft
- 50 g Rosinen
- 1 EL Rum
- 30 g Semmelbrösel
- 1 EL vegane Butter
- 30 g Zucker
- 40 g Mandeln
- 1 TL Zimt
- 1 EL Pflanzenmilch
- Puderzucker
Vanillesauce
- 1 l Pflanzenmilch
- 1 Vanilleschote
- 4 EL Speisestärke
- 60 g Zucker
- 1/4 TL Kurkumapulver, optional
Zubereitung
Apfelstrudel
- Die Rosinen mit dem Rum vermengen. Die Mandeln fein hacken.
- Die Äpfel schälen, entkernen, achteln und in dünne Scheiben schneiden. In eine große Schüssel geben und mit Zitronensaft beträufeln.
- Die vegane Butter in einer Pfanne schmelzen. Semmelbrösel und Zucker hinzugeben und goldgelb anrösten. Dabei hin und wieder umrühren. Zusammen mit den Rum-Rosinen, den Mandeln und dem Zimt zu den Äpfeln geben und alles gut vermengen.
- Den Blätterteig auf einem Backpapier ausrollen. Die Apfelmischung darauf geben. Dabei auf jeder Seite einen Rand frei lassen. Nun zuerst die kurzen Seiten des Blätterteigs einschlagen und von der langen Seite her aufrollen. Die Nahtstelle nach unten drehen. Den Blätterteig oben einige Male einschneiden und mit der Pflanzenmilch bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Umluft für etwa 30 Minuten backen.
- Mit Puderzucker bestäubt servieren. Dazu passt super Vanillesauce (Rezept s. unten) oder Vanilleeis.
Vanillesauce
- Die Speisestärke mit etwa 50 ml Pflanzenmilch verrühren.
- Die Vanilleschote halbieren und das Mark herauskratzen. Mark und Schote zusammen mit der restlichen Pflanzenmilch langsam aufkochen.
- Zucker und Speisestärke in die kochende Pflanzenmilch einrühren. Alles unter Rühren noch etwa 1-2 Minuten leicht köcheln lassen.
- Zum Schluss die Vanilleschote herausnehmen und das Kurkuma für die Farbe unterrühren. Die Vanillesauce warm oder kalt servieren.
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