Japanische Yakisoba ist sowas wie die Königin der asiatischen Bratnudeln. Das liegt vor allem an der Würzsauce, die dem Gericht eine unglaubliche Komplexität verleiht. Eine der wichtigsten – und im ersten Augenblick vielleicht auch ungewöhnlich erscheinenden – Zutaten hierfür ist Worcester(shire) Sauce. Gemeinsam mit Sojasauce, veganer Austernsauce, Ketchup und Mirin verleiht sie den japanischen Bratnudeln Süße, Würzigkeit, Säure, Salzigkeit und vollmundiges Umami. Da der Geschmack sehr schwer in Worte zu fassen ist, solltet ihr es einfach selbst mal austesten.
Yakisoba heißt übersetzt übrigens „gebratener Buchweizen“. Dabei werden heutzutage in der Regel aber gar keine Buchweizennudeln mehr verwendet, sondern Nudeln aus Weizen. Zum Beispiel Ramen Nudeln oder herkömmliche chinesische Weizennudeln. Yakisoba sind in Japan jedenfalls allgegenwärtig. Als Instantprodukt im Supermarkt, als Street Food an offenen Verkaufsständen oder in Teppanyaki Restaurants, wo man sich die Nudeln einfach auf einer heißen Platte am Tisch selbst zubereiten kann. Wir verstehen gut wieso.
Vegane Yakisoba – japanische Bratnudeln
Zutaten
- 250 g Ramen Nudeln, oder chinesische Weizennudeln
- 175 g veganes Hähnchen, oder Tofu
- 1 Karotte
- 150 g Spitzkohl
- 3 Shiitake Pilze
- 1 EL Sesam
- 1 Frühlingszwiebel
- 1/4 Blatt Nori Alge
- 20 g roter eingelegter Ingwer, optional
- neutrales Pflanzenöl
Sauce
- 2 EL Sojasauce
- 2 EL vegane Worcester Sauce
- 2 EL vegane Austernsauce, bzw. asiatische Pilzsauce
- 2 EL Ketchup
- 1 EL Mirin, oder Reisessig
- 1 EL Zucker
Zubereitung
- Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen und kalt abschrecken.
- Karotte, Spitzkohl und Pilze in dünne Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden. Das Nori-Blatt mit einer Schere in feine Streifen schneiden oder in einer Küchenmaschine fein mahlen. Die Zutaten für die Sauce verrühren.
- Veganes Hähnchen oder Tofu in Stücke schneiden und mit einem Schuss Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Temperatur von allen Seiten braun anbraten. Herausnehmen. Karotte, Kohl, Pilze und den weißen Teil der Frühlingszwiebel mit einem weiteren Schuss Pflanzenöl in die Pfanne geben und 1-2 Minuten scharf anbraten. Mit der Sauce ablöschen. Nudeln und veganes Fleisch / Tofu hinzugeben und alles kurz erhitzen und dabei gut vermengen.
- Die gebratenen Nudeln mit Sesam, Ingwer, dem grünen Teil der Frühlingszwiebel und Nori bestreut servieren.
Song zum Rezept:
Lamp ist eine japanische Indie-Band, die stark von Musik der 60er Jahre beeinflusst ist. Brasilianischer Bossa Nova trifft hier beispielsweise auf Simon & Garfunkel Anleihen.
(Du möchtest alle Songs zum Rezept anhören? Hier sind sie gesammelt in einer Playlist)
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