Linsen mit Spätzle ist ein echter Klassiker der schwäbischen Küche. Das Rezept für vegane Spätzle findet ihr ja bereits auf unserer Seite. Heute zeigen wir euch also, wie man vegane schwäbische Linsen zubereitet. Wichtig für die traditionellen schwäbischen Linsen ist die Verwendung einer Mehlschwitze für die richtige Konsistenz sowie das finale Abschmecken mit Säure in Form von Essig.
Für das Gericht werden gewöhnlich braune Linsen, wie z.B. Alblinsen (Alb-Leisa) oder Tellerlinsen, verwendet, die ein schönes nussiges Aroma haben. Sie behalten außerdem ihren Biss und zerfallen nicht so leicht, wie es beispielsweise bei roten Linsen der Fall ist. In der Regel müssen braune Linsen vor dem Kochen auch nicht extra eingeweicht werden. Schaut aber sicherheitshalber nach, welche Zubereitungshinweise bei eurer Linsensorte angegeben sind.
Ein echt schwäbisches Gericht muss natürlich auch günstig sein. Das ist mit 75 Cent pro Portion bei den schwäbischen Linsen auf jeden Fall gegeben. Mit Sättigungsbeilage liegt man also bei rund 1 Euro für eine vollwertige und sättigende Mahlzeit.
Vegane schwäbische Linsen
Zutaten
- 250 g braune Linsen
- 1 Karotte
- 100 g Räuchertofu
- 3 EL Mehl
- 2,5 EL vegane Butter
- 1 Zwiebel
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Majoran
- 1 EL Tomatenmark
- 1 l Gemüsebrühe
- 1,5 EL Balsamicoessig
- Salz + Pfeffer
Zubereitung
- Karotte, Zwiebel und Räuchertofu fein würfeln.
- Vegane Butter in einer großen Pfanne zerlassen. Mehl einrühren und bei mittlerer bis etwas höherer Temperatur einige Minuten braun anrösten. Falls die Mehlschwitze keine Farbe bekommt, die Temperatur weiter erhöhen.
- Nun Karotte, Zwiebel und Räuchertofu zusammen mit Tomatenmark zur braunen Mehlschwitze geben und ebenfalls kurz anrösten.
- Sobald alles etwas Farbe genommen hat, Linsen hinzugeben und mit Brühe aufgießen. Lorbeer und Majoran hineingeben und die Linsen ca. 45 Minuten bei mittlerer Temperatur weich köcheln lassen. Dabei hin und wieder umrühren und ggf. noch etwas Wasser hinzugeben, falls die Linsen zu trocken werden. Inzwischen kann die Sättigungsbeilage (z.B. vegane Spätzle, Nudeln oder Kartoffeln) zubereitet werden.
- Die Linsen vor dem Servieren mit Salz, Pfeffer und Balsamicoessig abschmecken.
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