Kürbis ist und bleibt das Herbstgemüse Nummer 1. Ganz besonders an Kürbis ist, dass er nicht nur wunderbar als Suppe, Ofengemüse oder in anderen herzhaften Gerichten funktioniert, sondern auch lecker in Süßspeisen verarbeitet werden kann. Heute kombinieren wir ihn daher mit Käsekuchen. Heraus kommen diese veganen Kürbis-Cheesecake-Bars, von denen du nicht die Finger lasst kannst. Versprochen!
Die vegane Cheesecake-Masse basiert auf pflanzlichem Quark. Der lässt sich mittlerweile in fast jedem größeren Supermarkt finden. Alternativ geht aber auch Sojajoghurt im Skyr Style. Zucker und Zitrone bringen die perfekte Balance aus Süße und frischer Säure. Für die Bindung sorgt etwas Stärke. Und weil ein leichtes Vanillearoma immer gut ist, nehmen wir statt simpler Stärke direkt Vanillepuddingpulver. Das ist im Grunde Stärke mit Geschmack. 😉 Unter die eine Hälfte der Käsekuchenmasse mischen wir dann noch gewürztes Kürbispüree. So erhalten wir zwei farblich und geschmacklich unterschiedliche Cheesecake-Schichten.
Das alles darf auf einem Kuchenboden Platz nehmen. Und weil wir einerseits oben drauf noch Streusel haben wollen, andrerseits aber auch unnötige Arbeit vermeiden möchten, haben wir uns eine sehr simple Lösung überlegt. Die Streuselmasse wird einfach auch als Boden eingesetzt. D.h. du musst nur ein Mal Mehl, Butter und Zucker verkneten und hast damit sowohl Boden als auch Streusel-Topping zubereitet. Mega!
Vegane Kürbis-Cheesecake-Bars
Zutaten
Boden + Streusel
- 300 g Dinkelmehl, alternativ Weizenmehl
- 150 g vegane Butter, kalt
- 150 g Zucker
- 1/2 TL Zimtpulver
Cheesecake
- 800 g veganer Quark, alternativ veganer Joghurt Skyr Style
- 100 g Zucker
- 150 g vegane Butter, geschmolzen
- 2 Päckchen Puddingpulver Vanille
- 1/2 Zitrone
Kürbispüree
- 250 g Kürbis
- 1/2 TL Zimtpulver
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 Prise Ingwerpulver
Zubereitung
- Kürbis in grobe Würfel schneiden. Die Würfel in einem Topf mit Wasser weichkochen, das Wasser abgießen und den Kürbis pürieren. Mit Zimt, Muskat und Ingwer würzen.
- Mehl, Zucker, Zimt und Butter in kleinen Stücken in eine Schüssel geben. Alles nicht zu lange miteinander verkneten, so dass kleine Krümel entstehen. Abgedeckt ruhen lassen.
- Von der Zitrone zuerst die Schale abreiben, dann auspressen. Alle Zutaten für die Cheesecake-Füllung zu einer glatten Masse verrühren. Die Hälfte der Masse in einer separaten Schüssel mit dem Kürbispüree vermengen.
- Etwas mehr als die Hälfte des Teigs in eine gefettete, ofenfeste Form (wir verwenden eine ca. 30 x 21 cm große Back- bzw. Auflaufform) geben und am Boden festdrücken. Im Ofen bei 180 Grad Celsius etwa 10 Minuten vorbacken.
- Die Kürbis-Cheesecake-Masse auf den Teig geben und glatt streichen. Die restliche Cheesecake Masse oben drauf geben und vorsichtig verstreichen. Zum Schluss den restlichen Teig als Streusel darüber krümeln.
- Alles im Ofen nun ca. 60 Minuten backen. Vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.
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