Auch wenn aus diversen Gründen (u.a. der hohe Wasser- und Stromverbrauch durch die fast überall nötige künstliche Beschneiung) die Zeiten von klassischen Skiurlauben bei uns lange vorbei sind, heißt es nicht, dass wir auf das traditionelle Ski-Hütten-Essen aus Österreich verzichten möchten. Einer der absoluten Klassiker sind hierbei auf jeden Fall Germknödel. Germknödel sind süße, halbkugelförmige Hefeteigklöße, die mit Pflaumenmus („Powidl“) gefüllt und anschließend gedämpft oder in Salzwasser gekocht werden. Die süßen Knödel werden dann in der Regel mit zerlassener Butter übergossen und mit Mohn und Zucker bestreut. Oft gibt es zusätzlich auch noch eine Vanillesauce dazu. Genau in dieser Kombination kommen auch unsere veganen Germknödel auf den Teller.
Die Zubereitung ist gar nicht kompliziert. Zuerst wird ein süßer Hefeteig aus Pflanzenmilch, Mehl, Hefe, veganer Butter und Zucker angerührt und geknetet. Dieser darf dann, wie für einen Hefeteig üblich, knapp eine Stunde gehen. Anschließend werden aus dem Teig Kugeln geformt, die wiederum zu Scheiben plattgedrückt werden. Nun wird jeweils ein Löffel Pflaumenmus darauf gegeben und die Ränder umgeschlagen und verschlossen. Fertig sind die gefüllten Knödel, die nochmal kurz gehen dürfen, bevor sie gegart werden.
Die Vanillesauce ist währenddessen schnell aus Pflanzenmilch, Vanille, etwas Speisestärke und Zucker angerührt. Für eine schönere Farbe geben wir auch noch eine Prise Kurkumapulver dazu. Geschmacklich ist der Kurkuma aber völlig irrelevant und kann daher ohne Probleme weggelassen werden.
Als Topping kommen zum Schluss noch etwas geschmolzene Butter (natürlich die vegane Variante), Mohn und Puderzucker auf die Germknödel. Fertig ist das heimische Hüttenessen. Und nach dem vielen Schnee der letzten Wochen fühlen wir uns damit sogar hier in Berlin direkt wie im tiefsten Skiurlaub.
Vegane Germknödel
Zutaten
Germknödel
- 250 g Weizenmehl
- 10 g frische Hefe, entspricht 1/4 Würfel
- 125 ml Pflanzenmilch
- 50 g vegane Butter, geschmolzen
- 2 EL Zucker
- 1 Prise Salz
- 4 EL Pflaumenmus
Zum Servieren
- 4 EL Mohn
- 2 EL Puderzucker
- 30 g vegane Butter, geschmolzen
Vanillesauce
- 500 ml Pflanzenmilch
- 1/2 Vanilleschote
- 2 EL Speisestärke
- 2 EL Zucker
- 1 Prise Kurkumapulver, optional
Zubereitung
- Die Pflanzenmilch mit dem Zucker leicht erwärmen (nur auf etwa 35-40 Grad Celsius). Die Hefe hineinkrümeln und durch Rühren auflösen. Nun etwa 5-10 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen, um die Hefe zu aktivieren.
- Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Die Hefemischung und die zerlassene Butter dazugeben und alles für einige Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Den fertigen Teig zu einer großen Kugel formen. Die Schüssel mit einem angefeuchteten Küchentuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort für mindestens 1 Stunde gehen lassen.
- Den Teig vierteln und jeweils zu Kugeln formen. Diese nun plattdrücken. Jeweils einen Klecks Pflaumenmus in die Mitte geben, die Ränder nach oben falten, verschließen und daraus wieder eine Kugel formen. Die Teigstücke mit der Naht nach unten auf Teller geben und mit einem Tuch abgedeckt weitere 20 Minuten gehen lassen.
- Die Germknödel ca. 20 Minuten dämpfen. Wir geben hierfür einfach etwas Wasser in einen Topf und hängen ein Sieb darüber in den Topf. Die Temperatur dann so einstellen, dass das Wasser ganz leicht köchelt, um die Germknödel bei geschlossenem Deckel zu dämpfen. Je nach Sieb lassen sich so 1 bis 2 Germknödel gleichzeitig dämpfen. Du kannst sie sonst aber auch im heißen, nicht mehr kochenden, Wasser garen. In jedem Falle solltest du die Hefeklöße vorsichtig bewegen.
- Für die Vanillesauce die Speisestärke mit einem Schuss Pflanzenmilch glatt rühren. Die Vanilleschote halbieren und das Mark herauskratzen. Mark und Schote zusammen mit Zucker und der restlichen Pflanzenmilch in einem Topf unter Rühren aufkochen. Stärke und Kurkuma unterrühren und alles kurz köcheln lassen. Die Vanilleschote herausnehmen. Die Vanillesauce warm oder kalt servieren.
- Die Germknödel mit geschmolzener Butter übergießen. Anschließend mit Mohn und Puderzucker bestreuen und zusammen mit der Vanillesauce servieren.
Song zum Rezept:
Keine Angst, als Song zu diesem Rezept haben wir keinen Après-Ski-Hit rausgesucht. Stattdessen gibt es einen wunderbar ruhigen Song von Angus & Julia Stone auf die Ohren. Der trägt passenderweise den Titel Snow.
(Du möchtest alle Songs zum Rezept anhören? Hier sind sie gesammelt in einer Playlist)
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