Wir hatten zuletzt eine große Obstkiste zu Hause, die vor allem prall gefüllt mit Zitrusfrüchten wie Orangen, Grapefruits und Mandoras (scheinbar eine Mischung aus Orangen und Mandarinen) war. Die in Europa angebauten Südfrüchte waren Anlass genug, uns mal mit einem echten Klassiker der französischen Küche auseinanderzusetzen. Und nach einiger Recherche und zwei Kochrunden waren wir dann auch mehr als zufrieden: wir haben leckere vegane Crêpes Suzette gezaubert.
Crêpes Suzette sind dünne Pfannkuchen, die in einer Sauce aus hauptsächlich Orangensaft und Orangenlikör flambiert werden. Perfekt geeignet zum Beispiel als Dessert beim nächsten Besuch von Freund*innen, denn die kurze Flammenbildung in der Pfanne ist ein schöner Showeffekt. Und keine Angst. Wirklich gefährlich ist der Vorgang eigentlich nicht, vor allem wenn du zum Anzünden ein langes Streichholz oder Feuerzeug verwendest. Denn der zugegebene Alkohol ist ziemlich schnell verbrannt. Die Crêpes bekommen durch das Flambieren übrigens eine wunderbar karamellisierte Note. Es geht dabei also nicht nur um die Optik, sondern auch um den Geschmack.
Vegane Crêpes Suzette
Zutaten
Crêpes
- 175 g Weizenmehl
- 300 ml Sojamilch
- 75 ml Wasser
- 1 EL Speisestärke
- 1 EL Zucker
- 1 EL Pflanzenöl, plus mehr zum Braten
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
Orangen-Sauce
- 2 Orangen, Bio-Qualität
- 40 g vegane Butter
- 50 g Zucker
- 100 ml Orangensaft, am besten frisch gepresst
- 50 ml Zitronensaft, alternativ Limettensaft
- 100 ml Orangenlikör, am besten Grand Marnier
Zubereitung
- Die Zutaten für die Crêpes in eine große Schüssel geben und zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig nun etwas stehen lassen.
- Inzwischen die Schale der Orangen abreiben oder in etwas gröbere Zesten schneiden. Wichtig dabei ist, das weiße der Haut nicht zu verwenden, da dieser Teil sehr bitter ist. Die Orangen anschließend schälen und filetieren.
- Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Einen kleinen Schuss Pflanzenöl hineingeben und mit einem Pinsel gleichmäßig verteilen. Teig für einen Crêpe in die Pfanne geben und diese sofort schwenken, um den Teig dünn zu verteilen. 1-2 Minuten von jeder Seite braten. Den Teig für die nachfolgenden Crêpes ggf. nochmal mit etwas Wasser verdünnen, falls der erste nicht dünn genug wurde.
- Die fertigen Crêpes ganz leicht mit Öl bepinseln, zu Vierteln zusammenfalten und abgedeckt auf einem Teller aufbewahren.
- Zucker in der Pfanne bei mittlerer Temperatur karamellisieren lassen. Mit dem Orangensaft ablöschen. Aufkochen lassen, bis der Karamell sich wieder aufgelöst hat. Vegane Butter einrühren und kurz etwas einkochen lassen, bis die Sauce leicht dicklich wird.
- Die gefalteten Crêpes in die Pfanne legen. Orangenfilets, -abrieb/-zesten und -likör hinzugeben, vorsichtig mit einem langen Feuerzeug oder Streichholz entzünden und flambieren lassen. Sobald die Flamme erloschen ist, noch heiß servieren.
Notizen
Song zum Rezept:
Zu den französischen Crêpes servieren wir entspannte französische Musik. Bon appétit!
(Du möchtest alle Songs zum Rezept anhören? Hier sind sie gesammelt in einer Playlist)
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