Die Osterfeiertage stehen vor der Tür und passend dazu haben wir einen absoluten Oster-Klassiker gebacken. Die Rede ist von einem leckeren Karottenkuchen. Der ist bei uns natürlich vegan und kommt ganz ohne Eier, Butter, Milch und Co. aus. Durch die geraspelten Karotten und etwas Apfelmark wird der Kuchen schön saftig. Gemahlene Nüsse, Zimt und ein Hauch von Orange sorgen für den besonderen Geschmack. Und oben drauf darf noch ein schnelles Frosting aus veganem Frischkäse und Puderzucker.
Der Karottenkuchen ist super einfach und schnell gemacht. Das Raspeln der Möhre und die rund 40 Minuten Backzeit, die der Kuchen im Ofen benötigt, sind wohl das anstrengendste bei der Zubereitung.
Veganer Karottenkuchen
Zutaten
Kuchen
- 300 g Karotten
- 125 ml Rapsöl, plus etwas mehr zum Einfetten
- 120 g Apfelmark
- 150 g Dinkelmehl
- 2 TL Backpulver
- 50 g Mandeln, gemahlen
- 50 g Haselnüsse, gemahlen
- 80 g Zucker
- 1 Orange, Abrieb
- 3 EL Orangensaft
- 1 TL Zimt, gemahlen
- 1 Prise Salz
Frosting
- 150 g veganer Frischkäse
- 45 g Puderzucker
- 1-2 EL Orangensaft
- 2 EL Pistazien, gehackt
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Karotten gut putzen oder schälen und fein reiben. Die trockenen Zutaten in einer großen Schüssel vermengen. Die feuchten Zutaten hinzugeben und kurz zu einem glatten Teig verrühren.
- Eine Springform (wir verwenden eine mit 21 cm Durchmesser) mit etwas Öl einfetten. Den relativ dicken Teig in die Springform geben, gleichmäßig verteilen und ca. 40-45 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen.
- Für das Frosting Frischkäse, Puderzucker und Orangensaft zu einer glatten Masse verrühren. Den abgekühlten Kuchen mit dem Frosting bestreichen. Mit gehackten Pistazien bestreuen und im Kühlschrank fest werden lassen.
Song zum Rezept:
Der heutige Song zum Rezept ist ein verdammt schöner Ohrwurm von der neuseeländischen Singer-Songwriterin Aldous Harding.
(Du möchtest alle Songs zum Rezept anhören? Hier sind sie gesammelt in einer Playlist)
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