Spaghetti mit Ragù di Salsiccia gehörte für uns früher zu jedem Italien-Urlaub dazu. Das Rezept hat also emotionalen, wenn nicht sogar sentimentalen Wert. Natürlich kommen uns die Salsiccia-Würste aber schon lange nicht mehr auf den Teller. Darum gibt es heute das Rezept für eine vegane Variante.
Doch first things first: Ragù di Salsiccia bezeichnet eine Tomaten-Hackfleisch-Sauce, die mit Salsiccia-Würsten, anstatt mit herkömmlichem Hackfleisch, zubereitet wird. Salsiccia ist eine grobe italienische Bratwurst, die vor allem durch Fenchel ihren markanten Geschmack bekommt. Häufig hat sie auch durch den intensiven Einsatz von Pfeffer und Chili eine pikante Note. Für eine Hacksauce schneidet man die Würste auf, drückt das Brät heraus und kocht damit eine Tomatensauce.
Anstatt der Salsiccia verwenden wir veganes Hackfleisch aus feinen Sojaschnetzeln, welches wir mit Fenchel sowie Chili würzen. Die restliche Zubereitung erinnert an das Kochen einer normalen Bolognese-Sauce und sollte dir daher nicht schwer fallen. Neben dem Sojahack werden Zwiebel, Knoblauch und Karotte angeschwitzt. Alles wird mit Rotwein abgelöscht, lecker gewürzt und mit Tomaten und Flüssigkeit aufgegossen. Die Sauce dann etwas köcheln lassen, nebenher Pasta zubereiten und das wars auch schon.
Statt den getrockneten Sojaschnetzeln kannst du zum Beispiel auch veganes Hackfleisch oder zerkrümelten Tofu verwenden. Dafür benötigst du aber ca. die 3-fache Menge (also rund 450 – 500 g). Den ersten Schritt der Zubereitung kannst du dir dann logischerweise sparen. Das restliche Vorgehen bleibt jedoch gleich. Die günstigste Variante ist und bleibt jedoch die mit Sojagranulat.
Zum Schluss noch ein Geheimtipp. Ok, so geheim ist der eigentlich gar nicht mehr. Aber koche die Sauce gerne 1 oder 2 Tage im Voraus und lasse sie im Kühlschrank durchziehen. Der Geschmack intensiviert sich dabei immer weiter. Die vegane Salsiccia-Sauce ist frisch schon lecker, nach dem Durchziehen hat sie aber richtig Power. Du kannst die Sauce natürlich auch portionsweise einfrieren.
Vegane Spaghetti mit Ragù di Salsiccia
Zutaten
- 400 g Vollkornspaghetti
- 1 Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Karotte, klein
- 250 ml veganer Rotwein
- 250 ml Wasser oder Gemüsebrühe
- 2 geh. EL Tomatenmark
- 1 TL Zucker
- 1 Dose gehackte Tomaten, 400 g
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Blatt Lorbeer
- 1/2 TL Oregano
- Olivenöl
Veganes Salsiccia-Hack
- 150 g Sojaschnetzel, fein
- 2 TL Fenchelsaat
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- 1 TL Chilipulver
Zum Servieren
- frischer Basilikum
- veganer geriebener Parmesan
Zubereitung
- Das Sojagranulat in einem Topf mit kochendem Wasser übergießen und 5-10 Minuten ziehen lassen. Abgießen, mit kaltem Wasser durchspülen und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken. In eine Schüssel geben.
- Die Fenchelsaat mit Salz und Pfeffer in einen Mörser geben und fein mahlen. Zusammen mit dem Chilipulver unter das Sojagranulat mischen.
- Zwiebel, Knoblauch und Karotte sehr fein würfeln. Sojagranulat in einer großen Pfanne mit einem ordentlichen Schuss Olivenöl bei relativ hoher Temperatur anbraten. Sobald das Sojahack von allen Seiten etwas Farbe genommen hat, Zwiebel und Karotte hinzugeben. Weitere 1-2 Minuten anbraten.
- Knoblauch und Tomatenmark dazugeben und unter Rühren kurz anbraten. Mit Rotwein aufgießen. Diesen einkochen lassen. Anschließend Dosentomaten, Zucker, Oregano, Lorbeer, Rosmarin und Wasser/Brühe dazugeben. Die Hitze reduzieren und die Sauce mindestens 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Spaghetti nach Packungsanweisung in einem großen Topf mit Salzwasser al dente kochen. Abgießen und abtropfen lassen. Dabei unbedingt etwas Nudelwasser auffangen und unter die Sauce rühren.
- Entweder die Nudeln direkt mit der Sauce vermengen oder getrennt voneinander servieren. Nach Belieben noch mit frischem Basilikum und Cashew-Parmesan bestreuen.
Song zum Rezept:
Pasta mit Ragù di Salsiccia war das typische Essen in den gemeinsamen Urlauben in Italien. Und Erobique haben wir auch mehrfach zusammen live gesehen, u.a. beim Melt!, Dockville und Appletree Garden Festival.
(Du möchtest alle Songs zum Rezept anhören? Hier sind sie gesammelt in einer Playlist)
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