Für Nudeln mit Rote-Bete-Sauce hat sich mittlerweile der Begriff Pink Pasta festgesetzt, auch durch deinen Tik Tok Food Trend. Hier gibt es unsere ganz eigene vegane Version der Pink Pasta mit gebratenen Shiitake Pilzen on top. So hübsch, so lecker.
Für die cremige Sauce werden Rote Bete fein gewürfelt und in Pflanzensahne geschmort. So hat man zum Schluss durch perfekt gegarte Betewürfel etwas Biss in der Pasta. Gleichzeitig gibt die Rote Bete aber jede Menge Farbe und Geschmack in die Sauce ab. Abgerundet wird dieser durch Portwein, Thymian und frische Zitrone.
Vegane Pink Pasta mit Shiitake Pilzen
Zutaten
- 250 g Pasta, z.B. Bavette
- 100 g Shiitake Pilze, oder andere braune Pilze
- veganer Parmesan, optional
- Olivenöl
- Salz + Pfeffer
Sauce
- 250 g Rote Bete
- 1 Zwiebel, klein
- 1 Zehe Knoblauch
- 250 ml vegane Sahne
- 70 ml Portwein
- 1 TL Thymian
- 1 EL Hefeflocken**
- 1/3 Zitrone, Abrieb und Saft
Zubereitung
- Zwiebel, Rote Bete und Knoblauch jeweils schälen und fein würfeln. In einer großen Pfanne zuerst die Zwiebeln mit einem Schuss Olivenöl bei mittlerer Temperatur anschwitzen. Nach 1-2 Minuten Knoblauch und Rote Bete hinzugeben. Eine weitere Minute anschwitzen, mit dem Portwein ablöschen und diesen einkochen lassen. Erst dann die Sahne und den Thymian dazugeben und alles für ca. 15 - 20 Minuten leicht köcheln lassen.
- Inzwischen bei den Pilzen das Ende der Stiele abschneiden. Die Pilze dann in grobe, mundgerechte Stücke schneiden. In einer kleinen Pfanne bei hoher Temperatur scharf anbraten. Erst wenn sie leicht angeröstet sind einen Schuss Olivenöl hinzufügen, salzen und in der heißen Pfanne bei Seite stellen.
- Inzwischen die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser al dente kochen. Beim Abgießen ca. 50 ml Nudelwasser auffangen und zur Rote-Bete-Sauce geben. Saft und Abrieb der Zitrone ebenfalls dazugeben. Mit Hefeflocken, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Nudeln mit der Sauce vermengen und mit den gebratenen Pilzen und nach Belieben etwas veganem geriebenen Käse bestreut servieren.
Song zum Rezept:
Chappell Roan ist wahrscheinlich der Pop Newcomer des vergangenen Jahres und wird schon als „Queer Icon in the Making“ beschrien.
(Du möchtest alle Songs zum Rezept anhören? Hier sind sie gesammelt in einer Playlist)
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