Dieses sizilianische Pastagericht mit Aubergine ist super schnell und einfach zubereitet. Gleichzeitig schmeckt es nach einem sonnigen Sommerurlaub im Süden. Fruchtige Tomatensauce mit Basilikum trifft bei der Pasta alla Norma auf frisch gebratene Aubergine und pflanzlichen Ricotta für eine traumhaft cremige Saucenerfahrung. Alternativ kann statt Ricotta auch zu veganem Frischkäse oder Schmand gegriffen werden, aber sagt das lieber nicht der italienischen Nonna!
Pasta alla Norma – Sizialianische Auberginen-Pasta
Portionen: 2
Zutaten
- 250 g Pasta
- 1 Aubergine
- 1 Dose Tomatennstücke
- 100 g veganer Ricotta, alternativ veganer Schmand oder Crème Fraiche
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Hand Basilikum
- 1 Prise Zucker
- Olivenöl
- Salz + Pfeffer
Zubereitung
- Die Aubergine von den Enden befreien und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. In ein Sieb geben, gut salzen und für mindestens 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend die ausgetretene Flüssigkeit ausdrücken und die Auberginenstücke trocken tupfen.
- Die Knoblauchzehe fein würfeln. In einer Pfanne mit einem Schuss Olivenöl bei mittlerer Temperatur anschwitzen. Sobald der Knoblauch Farbe nimmt, die Tomaten und ein paar Blätter Basilikum dazugeben. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Für ca. 15-20 Minuten köcheln lassen.
- In einer weiteren Pfanne eine gute Portion Olivenöl bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Die Auberginenwürfel darin goldgelb braten bzw. fast schon frittieren, anschließend herausnehmen und leicht salzen.
- Die Pasta nach Packungsanweisung in Salzwasser al dente kochen. Mit einem Schuss Nudelwasser zur Sauce geben und alles gut vermengen. Nochmal final mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Nudeln mit der Aubergine, ein paar Blättern Basilikum und etwas veganem Ricotta (oder Alternativen) servieren.
Song zum Rezept:
So klingt es, wenn deutscher Indie-Pop in den Italienurlaub fährt 😉
(Du möchtest alle Songs zum Rezept anhören? Hier sind sie gesammelt in einer Playlist)
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