Für das vegane Rührei das Mung Dal in einen Topf mit ausreichend Wasser geben und für mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht einweichen. Anschließend die Mungbohnen abgießen, mit frischem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Mit den übrigen Zutaten in einen Hochleistungsmixer geben und fein pürieren. In einer Pfanne bei mittlerer Temperatur die Masse langsam stocken lassen, dabei hin und wieder umrühren. Die Masse sollte zwar gut zusammen halten, aber darf noch leicht feucht sein.

Aus dem Brioche- oder Weißbrot zwei sehr dicke Scheiben (jeweils die Dicke von 2 regulären Brotscheiben) schneiden. Diese nun in der Mitte so weit einschneiden, dass die dabei entstehenden Scheiben gerade noch zusammen gehalten werden und der Belag unten nicht aus dem Sandwich fallen kann. Die dicken Brotscheiben nun in etwas veganer Butter (bei Briochebrot) oder ordentlich veganer Butter (bei regulärem Weißbrot) von beiden Seiten goldgelb braten.

Den veganen Bacon nach Rezept braten oder backen. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Mayo und Sriracha zu einer Sauce verrühren.

Die Sandwiches nun zuerst innen von beiden Seiten mit etwas Sauce bestreichen. Dann belegen wir sie mit Käse, Ei, Bacon und nochmal Käse. Zum krönenden Abschluss kommt dann für Optik und Geschmack nochmal etwas Sauce und Schnittlauch on top. 맛있게 드세요!