Du suchst nach einer Vorspeise für dein Weihnachts-Menü? Du möchtest dieses Mal etwas Leichtes servieren, damit nicht alle schon wieder vor dem Hauptgang satt sind? Dann haben wir heute das passende Rezept für dich. Unser Rote-Bete-Carpaccio mit Apfel und Walnuss ist leicht, winterlich und macht optisch ordentlich was her. Kurzum: der perfekte Auftakt für das Weihnachtsessen.
Für das Carpaccio werden Rote Bete gekocht, geschält und in feine Scheiben gehobelt oder geschnitten. Auf dem Carpaccio darf eine Hand voll Feldsalat Platz nehmen. Ein paar Walnüsse sowie süßliche Apfelkugeln gesellen sich ebenfalls dazu. Alles wird mit einer Vinaigrette aus Apfelessig, Walnussöl und Zucker abgerundet.
Die einzelnen Bestandteile des Gerichts lassen sich übrigens alle wunderbar vorbereiten. Vor dem Servieren müssen sie dann nur noch zusammen angerichtet werden. Noch ein Pluspunkt also für das Rote Bete Carpaccio, wenn es an Heilig Abend bei dir mehrere Gänge geben soll.
Rote-Bete-Carpaccio mit Apfel und Walnuss
Zutaten
Carpaccio + Salat
- 2 Rote Bete, entspricht ca. 500 g
- 40 g Walnüsse
- 100 g Feldsalat
- Salz + Pfeffer
Apfelkugeln
- 2 Äpfel
- 3 EL Zucker
- 100 ml Apfelsaft
Vinaigrette
- 6 EL Walnussöl, alternativ Pflanzenöl
- 4 EL Apfelessig
- 2 EL Rübenzucker
Zubereitung
- Die Rote Bete waschen. In einen Topf geben, mit Wasser bedecken, aufkochen und bei geringer Temperatur ca. 35 Minuten gar kochen.
- Inzwischen den Apfel schälen und mit einem Melonen-Ausstecher Kugeln ausstechen (alternativ in ca. 2 cm große Stücke schneiden).
- Den Zucker in einem kleinen Topf oder einer kleinen Pfanne karamellisieren. Mit Apfelsaft aufgießen und so lange kochen, bis sich der Karamell aufgelöst hat. Die Apfelkugeln hineingeben, ca. 30 Sekunden köcheln und dann im Sud auskühlen lassen.
- Aus Essig, Öl und Zucker eine Vinaigrette anrühren.
- Die Walnüsse ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne rösten und sie anschließend grob hacken.
- Die gekochten Roten Bete kalt abschrecken, schälen und per Gemüsehobel oder Messer in sehr dünne Scheiben schneiden. Diese leicht überlappend auf einem Teller anrichten. Etwas Vinaigrette darüber geben. Feldsalat, Apfelkugeln und geröstete Walnüsse darauf anrichten und alles nochmal mit Vinaigrette beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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