Das Ei-Ersatz-Pulver oder Sojamehl mit einem Schuss Sojamilch glatt rühren und quellen lassen. Die alten Brötchen in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben.

Die Zwiebel fein würfeln und in einer Pfanne mit einem Schuss Öl kurz etwas anschwitzen. Zu den Brötchen geben.

Den Räuchertofu fein würfeln und in der Pfanne ebenfalls mit einem Schuss Öl anbraten. Sobald die Tofuwürfel knusprig werden, mit Sojasauce und Liquid Smoke ablöschen, mit Paprikapulver würzen und gut vermengen. Etwa 3/4 der Tofuwürfel ebenfalls in die Schüssel zum Brot geben. Den Rest bei Seite stellen, um sie am Ende über die Knödel zu geben.

Nun die restliche Sojamilch in die Pfanne gießen und kurz erwärmen. Über die Brötchenwürfel gießen und diese am besten für 10-15 Minuten einweichen lassen. Inzwischen kann die Pilz-Rahm-Sauce vorbereitet werden.

Dann Ei-Ersatz sowie Schnittlauch zur Masse hinzufügen, alles mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen und gut verkneten. Aus der Masse mit feuchten Händen je nach gewünschter Größe 4-6 runde Knödel formen.

Die Speckknödel in einem großen Topf mit siedendem (nicht kochendem!) Salzwasser für ca. 15-20 Minuten bei niedriger Temperatur mit geschlossenem Deckel garen. Herausnehmen, mit den restlichen Tofuwürfeln und etwas Schnittlauch bestreuen und zusammen mit der Pilz-Rahm-Sauce servieren.

Die Pilze in mundgerechte Stücke schneiden. In einer großen Pfanne mit einem Schuss Pflanzenöl bei hoher Temperatur für ca. 1-2 Minuten scharf anbraten. Herausnehmen.

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Die Temperatur der Pfanne auf mittlere Hitze reduzieren. Nochmal etwas Öl in die Pfanne geben und die Zwiebeln für ein paar Minuten farblos anschwitzen. Den Knoblauch hinzugeben. Nach etwa 30 Sekunden mit dem Weißwein ablöschen. Kurz etwas einkochen lasssen.

Vegane Sahne und Pilzfond (oder Gemüsebrühe) dazugeben und 4-5 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren die Pilze wieder dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.