Rote Bete waschen und mit Schale im Backofen auf einem mit Backpapier belegtem Backblech bei 180 Grad Celsius ca. 60 Minuten garen. Falls du bereits gegarte Rote Bete verwendest, diese einfach abtropfen lassen.

Inzwischen den Postelein waschen und trocken schleudern. Die Birne in mundgerechte Stücke schneiden. Olivenöl, Balsamico und Senf zu einem schnellen Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Postelein und Birne vermengen.

Mayonnaise und Meerrettich verrühren. Die fertig gegarte Rote Bete, sobald sie leicht abgekühlt ist, schälen und sehr fein würfeln. Kapern und Essiggurken hacken. 2/3 der Meerrettich-Mayonnaise mit den restlichen Zutaten des Tatars vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Rote Bete Tatar (z.B. mit Hilfe eines Metallrings oder gestürzt mit Hilfe einer kleinen Schüssel) schön anrichten. Die restliche Meerrettich-Mayonnaise darauf geben und mit Kresse bestreuen. Den Postelein Salat außen herum verteilen. Mit geröstetem Brot servieren.