• Die Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und gut verkneten. Den Teig abgedeckt ruhen lassen, bis der Rest vorbereitet ist. Den Ofen (mit einem Backblech) auch schon auf voller Temperatur Ober- und Unterhitze vorheizen lassen.
• Sojajoghurt, Pflanzensahne und Apfelessig verrühren und mit ausreichend Salz abschmecken.
• Nun die Zutaten zum Belegen der Flammkuchen vorbereiten. Anleitung siehe unten.
• Den Teig dritteln und jeweils auf einem Backpapier mit Hilfe von noch etwas Mehl hauchdünn ausrollen. Mit veganem Schmand bestreichen und den Zutaten nach Wahl belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen und im Backofen auf unterster Ebene knusprig backen. In der Regel dauert dies nur 7-8 Minuten.

Die 3 unterschiedlichen Varianten:

• Elsässer Flammkuchen: Zwiebeln schälen, halbieren und hauchdünn aufschneiden. Räuchertofu in kleine Würfel oder dünne Streifen schneiden.
• Kürbis-Birnen-Flammkuchen: Kürbis halbieren, entkernen und hauchdünn aufschneiden. Birne halbieren, entkernen und etwas dicker aufschneiden. Rosmarin von den Zweigen zupfen.
• Mediterraner Flammkuchen: Getrocknete Tomaten halbieren und in dünne Streifen schneiden. Oliven in dünne Ringe schneiden. Frühlingszwiebel ebenfalls in dünne Ringe schneiden.