Für das Hackfleisch-Topping den Tofu zerkrümeln. Die Pilze fein würfeln oder hacken. Mit den restlichen Zutaten vermengen und für 10-15 Minuten marinieren lassen.

Für die Nudelsauce den Szechuan-Pfeffer mörsern und mit den weiteren Zutaten verrühren. Auf 2 große Schüsseln verteilen. Das holzige Ende vom Strunk des Pak Choi wegschneiden und die einzelnen Blätter je nach Größe ggf. noch halbieren. Außerdem die Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden und bei Seite stellen.

Die Tofu-Pilz-Mischung in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur für einige Minuten anbraten, bis die Flüssigkeit größtenteils verkocht ist. Von der Hitze nehmen.

Die Nudeln nach Packungsanweisung in einem großen Topf Wasser al dente kochen. Etwa 2-3 Minuten vor Ende der Garzeit den Pak Choi hinzugeben. Alles abgießen und dabei etwas Kochwasser auffangen.

Pro Schüssel etwa 4-5 EL heißes Kochwasser zu der Sauce geben. Nun die Nudeln darauf geben. Das vegane Hackfleisch-Topping und den Pak Choi darauf anrichten und mit den Frühlingszwiebeln bestreuen.

Die noch heißen Nudeln direkt mit der Sauce und den Toppings vermischen und genießen.