Die Einlage für das Curry vorbereiten: Hierfür die Karotte in dünne Streifen schneiden. Die Paprika in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Die Champignons je nach Größe vierteln oder sechsteln. Den Tofu mundgerecht würfeln.

Die Currypaste mit ca. 1/4 der Kokosmilch (am besten der feste Teil) in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur anbraten, bis die Mischung leicht ölig wird. Dabei gelegentlich umrühren.

Gemüse, Tofu, die restliche Kokosmilch und ca. 200 ml Wasser hinzufügen. Die Kaffir Limettenblätter etwas einreißen, damit sich der Geschmack besser entfalten kann, und ebenfalls hinzugeben. Mit Zucker und Sojasauce würzen und für ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Die Limettenblätter entfernen. Dann das rote Curry mit Thai-Basilikum bestreut zusammen mit etwas Reis oder ein paar Reisnudeln servieren.