Kartoffel, Karotte, Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und grob in Stücke schneiden. Mit Wasser, Salz und den Cashewkernen in einen Topf geben und das Gemüse etwa 10-15 Minuten bei geschlossenem Deckel weichkochen.

Das Gemüse samt Kochwasser mit den übrigen Zutaten in einem Standmixer fein pürieren. Das war's. Fertig ist der vegane Nacho-Käse-Dip.